Diner Recepten

Broccoli quinoa salade met blauwe bessen

1 januari, de feestdagen zijn weer voorbij en we gaan allemaal weer lekker gezond eten (of een poging doen tot?). Heel veel Nederlanders hebben ‘afvallen’ bovenaan het lijstje met goede voornemens en ik wil je daarbij helpen. Gezond eten hoeft namelijk helemaal niet moeilijk te zijn en is bovenal ook gewoon heel erg lekker. Vandaag maak ik een broccoli quinoa salade met blauwe bessen. Lekker zoet met de blauwe bessen met een zure tegenhanger van cranberries. Een flinke dosis vitamine C, complexe koolhydraten en plantaardige eiwitten. Dit bord staat zo voor je klaar. Eetsmakelijk!

 

Broccoli quinoa salade met blauwe bessen
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Diner
Aantal porties: 2
Ingrediënten
  • 150 gram (gekleurde) quinoa
  • 500 gram broccoli
  • 200 gram vegan balletjes
  • ½ rode ui
  • 16 rode snoeptomaatjes
  • 10 gram pijnboompitten
  • 40 gram ongezoete cranberries
  • 100 gram blauwe bessen
  • peper, zout, citroensap, balsamico azijn
Zo maak je het
  1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snij de broccoli in roosjes en stoom of kook ze gaar maar zorg dat ze wel knapperig blijven.
  3. Bak de balletjes in een koekenpan.
  4. Snipper de rode ui en halveer de tomaatjes.
  5. Verdeel de quinoa over 2 borden, verdeel hierover de broccoli, balletjes, rode ui, tomaatjes, cranberries, pijnboompitten en blauwe bessen.
  6. Breng op smaak naar wens met peper, zout, citroensap en/of balsamico azijn.

 

 

Macro’s voor 1 portie
678 calorieën
39 gram eiwitten
91 gram koolhydraten
14 gram vet

Heb jij deze broccoli quinoa salade met blauwe bessen gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

Rate this recipe: