Goedenavond allemaal! Het is pas half mei maar we hebben al wat heerlijke zomerse dagen gehad. En die zomerse dagen, die vragen om lekkere salades. Voordat de pompoen weer volledig uit de winkels verdwijnt tot het najaar gebruikte ik er nog eentje voor deze salade. Met wat chili en rucola geeft dat de salade een licht pittige twist, wat fijn combineert met het zoete van de mango. Een gezonde en lekkere vegan maaltijd voor de zomerse avonden. Kijk je mee naar het recept voor deze couscous salade met pompoen en mango?
Couscous salade met pompoen en mango
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
Door: Maartje
Soort recept: Lunch, diner
Aantal porties: 2
Ingrediënten
- 1 kleine flespompoen
- 1 paprika
- 150 gram couscous
- ½ mango
- 200 gram falafel
- 12 cherry tomaten
- ½ rode ui
- 150 gram gemengde rucola
- pittenmix (zonnebloempitten, pompoenpitten, pijnboompitten etc.)
- 1 citroen
- olijfolie
- chili poeder
- peper en zout
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Schil en snij de pompoen.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg hierop de pompoenblokjes met een snufje chili poeder, peper en zout en 1 EL olijfolie. Schep goed om.
- Zet de pompoen voor ongeveer 30 minuten in de oven. Schep halverwege een keer om.
- Snij de paprika en stukjes.
- Doe de paprika nog 10 minuten in de oven bij de pompoen.
- Kook ondertussen de couscous volgens de verpakking.
- Bak de falafel in een koekenpan.
- Schil en snij de mango.
- Snipper de rode ui.
- Halveer de cherry tomaatjes.
- Doe de sla in een grote kom.Verdeel hierover de couscous, de pompoen, de mango, de rode ui, de tomaten en de pittenmix.
- Breng de salade op smaak met peper en zout.
- Schenk wat citroensap en olijfolie over de salade.
Macro’s voor 1 portie
700 calorieën
28 gram eiwitten
96 gram koolhydraten
17 gram vet
Heb jij deze couscous salade met pompoen en mango gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!
0 reacties