Spicy rijstsalade met pindadressing
Door: 
Soort recept: Diner
Voorbereidingstijd: 
Kooktijd: 
Totale tijd: 
Aantal porties: 2
 
Ingrediënten
  • Rijstsalade:
  • 150 gram zilvervliesrijst
  • 200 gram broccoli
  • 200 gram rauwe rode kool
  • 100 gram geraspte wortel
  • 1 Spaanse rode peper
  • 200 gram kikkererwten
  • 30 gram ongezouten pinda's
  • verse koriander
  • Pindadressing:
  • 50 gram 100% pindakaas (zonder stukjes)
  • 1 el sojasaus (minder zout)
  • sap van een halve limoen
  • 1 tl sriracha
  • 1 teen knoflook
  • 3 el water
  • 1 cm vers geraspte gember
Zo maak je het
  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snij de broccoli in roosjes en stoom beetgaar. Voeg de laatste twee minuten de rode kool toe.
  3. Spoel alles of onder koud water en laat goed uitlekken.
  4. Mix alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en laat dit staan.
  5. Snij de rode peper in de lengte door de helft, verwijder de pitjes en snij in ringetjes.
  6. Spoel de kikkererwten af en hak de koriander grof.
  7. Mix alle ingrediënten voor de salade en serveer met de pindadressing.
  8. Besprenkel met nog wat extra limoensap.
Recipe by MaartjeMaria.com at https://maartjemaria.com/spicy-rijstsalade-met-pindadressing/