Vegan gevulde speculaas
Door: 
Soort recept: Zoet, tussendoor
Voorbereidingstijd: 
Kooktijd: 
Totale tijd: 
Aantal porties: 12 porties
 
Ingrediƫnten
  • 300 gram dadels (2 uur geweekt in lauwwarm water)
  • 250 gram amandelen (+ extra voor decoratie)
  • sap en rasp van 1 citroen
  • 150 gram havermout
  • 75 amandelmeel
  • 2 TL bakpoeder
  • 2 EL speculaaskruiden (of pumpkin spice)
  • 2 EL maple syrup of ahorn siroop
  • 2 EL kokosolie (ongeveer 40 gram)
  • scheutje ongezoete amandelmelk
  • snuf zout
Zo maak je het
  1. Doe 250 gram dadels samen met de amandelen, de citroenrasp en ¾ van het citroensap in een keukenmachine. Pureer dit tot amandel dadel spijs.
  2. Schep de spijs uit de keukenmachine en doe dit even in een bakje in de koelkast.
  3. Doe voor het deeg de havermout, amandelmeel, harde kokosolie en overige dadels in de keukenmachine en mix dit even goed door.
  4. Voeg hierna het bakpoeder, de speculaaskruiden, de maple syrup, een snuf zout, een scheutje amandelmelk en het laatste beetje citroensap toe.
  5. Mix alles tot een mooi deeg. Kneed het vervolgens nog even met je handen door, let op, het is nu nog plakkerig.
  6. Leg het deeg voor een half uurtje in de koelkast te rusten.
  7. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  8. Vet een bakvorm in met kokosolie (ik gebruikte een vierkant brownie blik maar Pauline gebruikt een ronde springvorm van 20 cm).
  9. Verdeel de helft van het deeg over de bodem van de vorm.
  10. Verdeel hierna het dadelspijs over de bodem (dit lijkt misschien veel maar wanneer je het gelijkmatig verdeeld is het perfect).
  11. Bekleed nu het dadelspijs met de andere helft van het deeg.
  12. Smeer nog een heel klein beetje amandelmelk over de bovenkant van het deeg en garneer met de overige amandelen.
  13. Bak de speculaas nu ongeveer 40 minuten in de oven. Laat goed afkoelen en snijd hem vervolgens in blokjes
Recipe by MaartjeMaria.com at https://maartjemaria.com/vegan-gevulde-speculaas-win-good-food/