Vegan broccoli couscous salade met kikkererwten
Door: 
Soort recept: Lunch, Diner, bijgerecht
Voorbereidingstijd: 
Kooktijd: 
Totale tijd: 
Aantal porties: 2-3
 
Ingrediënten
  • 2 broccoli's
  • 1 rode ui
  • 100 gram rozijnen
  • 50 gram gemengde ongezouten noten mix (of kies jouw favoriet)
  • 150 gram couscous
  • 2 appels
  • 200 gram kikkererwten
  • Dressing:
  • 1 EL mayolijn (of andere vegan mayonaise)
  • 3 EL ongezoet soja yoghurt
  • 0,5 EL appel cider azijn
  • 1 EL maple syrup
  • peper en zout naar smaak
Zo maak je het
  1. Snij de broccoli en stoom deze in een stoompan of kook beetgaar.
  2. Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Snipper de rode ui.
  4. Snij de appel in blokjes (ik laat de schil er gewoon aan)
  5. Spoel de kikkererwten goed af.
  6. Mix alle ingrediënten voor de dressing in een bakje.
  7. Spoel nu de broccoli af onder koud water.
  8. Neem een grote salade schaal en doe hierin alle ingrediënten voor de salade. Schep een aantal keer goed kom.
  9. Giet nu de dressing over de salade en schep het geheel nog een keer goed door.
Recipe by MaartjeMaria.com at https://maartjemaria.com/vegan-broccoli-couscous-salade-met-kikkererwten-bonduelle-challenge-3/