2x vegan carpaccio
Door: 
Soort recept: Voorgerecht, kerst
Voorbereidingstijd: 
Kooktijd: 
Totale tijd: 
Aantal porties: 2
 
Ingrediƫnten
  • Bieten carpaccio:
  • 3-4 voorgekookte rode bieten
  • handje rucola
  • handje rozijnen (20-30 gram)
  • handje hazelnoten (20-30 gram)
  • verse vijgen (2-3 stuks)
  • pompoenpitten (10-20 gram)
  • grof zeezout
  • 1 EL maple syrup
  • 1 EL balsamico azijn
  • Courgette carpaccio
  • 1 courgette
  • 10-15 gedroogde tomaatjes
  • handje rucola
  • handje walnoten (20-30 gram)
  • pijnboompitten (10-20 gram)
  • 1 EL (vegan) groene pesto
  • 1 EL olijfolie
  • 1 EL balsamico azijn
  • grof zeezout
Zo maak je het
  1. Bieten carpaccio:
  2. Snij de biet in dunne plakjes en leg deze op een bord.
  3. Snij de vijgen in kwarten.
  4. Verdeel de rozijnen, hazelnoten, pompoenpitten en vijgen over de plakjes biet.
  5. Mix de balsamico azijn en de maple syrup tot een dressing.
  6. Verdeel deze over de plakjes rode biet en maak af met wat rucola en zout.
  7. Courgette carpaccio:
  8. Snij de courgette in dunne plakjes (rauw zijn deze lekker te eten maar je kunt ze eventueel ook grillen).
  9. Verdeel de zongedroogde tomaatjes, walnoten en pijnboompitten over de courgette.
  10. Roer de pesto, olijfolie en balsamico azijn door elkaar tot een dressing.
  11. Verdeel de dressing over de carpaccio.
  12. Maak af met rucola en zeezout
Recipe by MaartjeMaria.com at https://maartjemaria.com/kerst-2x-vegan-carpaccio/