Vegan hartige courgette pannenkoeken
Door: 
Soort recept: Lunch, diner
Voorbereidingstijd: 
Kooktijd: 
Totale tijd: 
Aantal porties: 2
 
Ingrediƫnten
  • 250 gram volkoren pannenkoekenmix (echt de basic variant, dus zonder melkpoeder en eipoeder)
  • 1 courgette
  • 500 ml ongezoete sojamelk
  • 1 tl komijnzaad
  • 3 el edelgistvlokken
  • 1 tl citroensap
  • peper en zout
Zo maak je het
  1. Snij de courgette in hele kleine blokjes.
  2. Roer het citroensap door de melk en laat even staan.
  3. Doe het meel in een kom en voeg hieraan het komijnzaad toe.
  4. Roer de courgette door het meel samen met de melk.
  5. Blijf goed roeren tot er geen klontjes meer in je beslag zitten.
  6. Voeg nu de edelgistvlokken en peper en zout naar smaak toe.
  7. Laat een koekenpan heet worden op het vuur.
  8. Maak hoopjes van ongeveer 2 eetlepels beslag in de pan en zorg ervoor dat de courgette blokjes niet op elkaar liggen. Even voorzichtig platdrukken met de lepel.
  9. Bak de pannenkoekjes goudbruin aan beide kanten.
Opmerkingen
Het beslag maakt ongeveer 16 pannenkoekjes in totaal.

Maak optioneel nog hummus saus voor over de pannenkoeken van : 2 theelepels hummus, 1 theelepel citroensap, 2 theelepels water en wat peper.
Ook lekker met gebakken vegan shoarma reepjes, paprika en sesamzaadjes voor een nog completere maaltijd.
Recipe by MaartjeMaria.com at https://maartjemaria.com/vegan-hartige-courgette-pannenkoeken/