Vegan quinoa salade met feta en granaatappelpitjes
Door: 
Soort recept: Lunch, Diner, Bijgerecht
Voorbereidingstijd: 
Kooktijd: 
Totale tijd: 
Aantal porties: 2-4
 
Ingrediƫnten
  • 150 gram quinoa
  • 1 courgette
  • 1 paprika
  • 2 blikjes kikkererwten a 130 gram uitlekgewicht
  • 100 gram granaatappelpitjes
  • 100 gram vegan feta (bijvoorbeeld violife)
  • sap van een halve citroen
  • peper en zout
Zo maak je het
  1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snij de courgette in paprika in kleine blokjes.
  3. Spoel de kikkererwten goed af.
  4. Doe de quinoa, de courgette, de paprika, de kikkererwten en de granaatappelpitjes bij elkaar in een bak. Besprenkel met het citroensap en hussel goed door. Brokkel de feta boven de salade.
  5. Breng naar wens verder op smaak met zout en peper.
Opmerkingen
Je kunt dit recept gebruiken voor 2 personen als maaltijdsalade gebruik voor meerdere personen als bijgerecht.
Recipe by MaartjeMaria.com at https://maartjemaria.com/vegan-quinoa-salade-met-feta-en-granaatappelpitjes/