Gevulde pompoen met aubergine en noten
Door: 
Soort recept: Diner
Voorbereidingstijd: 
Kooktijd: 
Totale tijd: 
Aantal porties: 2
 
Ingrediƫnten
  • 1 grote pompoen
  • 2 tenen knoflook
  • 1 aubergine
  • 1 bakje kastanje champignons
  • 200 gram falafel
  • 4 EL tomaten puree
  • 300 ml gezeefde tomaten
  • 25 rozijnen en/of noten
  • 3 TL gedroogde tijm
  • 2 TL komijnzaad
  • 1 TL kaneel
  • peper en zout
Zo maak je het
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snij de pompoen in twee helften. Verwijder de pitten en de draderige binnenkant.
  3. Leg de beide pompoen helften op een bakpapier in de oven voor 30 minuten.
  4. Snij de aubergine en de kastanje champignons in stukjes.
  5. Zet een koekenpan op het vuur en doe hierin een beetje olijfolie.
  6. Pers de knoflook uit boven de pan en bak dit met de aubergine, de champignons en de falafel.
  7. Bak het geheel een paar minuten aan en voeg dan de gezeefde tomaten, de tomaten puree en de kruiden toe. Bak dit nog een aantal minuten.
  8. Zet het vuur uit en voeg naar smaak noten of rozijnen toe.
  9. Op dit punt zou je ook nog gekookte rijst, bulgur of quinoa toe kunnen voegen.
  10. Haal de halve pompoenen uit de oven, schep hierin het groente falafel mengsel.
  11. Zet het geheel nu terug in de oven voor 20 tot 25 minuten zodat alles goed gaar kan worden.
Recipe by MaartjeMaria.com at https://maartjemaria.com/gevulde-pompoen-met-aubergine-champignons-en-falafel/