Bloemkool is een groente die ik vaak aan de winter koppel. Stamppot met bloemkool, ouderwetse gekookte aardappels met gekookte bloemkool, een beetje in dat hoekje. Toch kocht ik 2 weken geleden een bloemkool en daar kwam een verrassend lekker recept uit. Deze frisse bloemkool salade is perfect als maaltijd salade op een warme dag. Kijk je mee naar het recept?
Frisse bloemkool salade
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
Door: Maartje
Soort recept: Lunch, Diner
Aantal porties: 2-3
Ingrediënten
- 1 bloemkool
- 150 gram couscous
- 1 appel (liefst een beetje fris zuur)
- 1 halve komkommer
- 300 gram kikkererwten
- 30 gram pecannoten
- 40 gram rozijnen
- sap van 1 citroen
- peper en zout
- verse peterselie
Zo maak je het
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snij de bloemkool in kleine roosjes. Breng water aan de kook en kook de bloemkool beetgaar in 12-15 minuten. Zorg ervoor dat hij zeker niet te wacht wordt!
- Snij de appel en de komkommer in blokjes.
- Spoel de kikkererwten goed af.
- Hak de pecannoten wat fijner.
- De de couscous, de bloemkool, de appel, de komkommer, de kikkererwten, de pecannoten en de rozijnen bij elkaar in een schaal en hussel goed door.
- Breng op smaak met peper en zout, citroensap en vers gehakte peterselie.
Opmerkingen
Een flinke portie voor 2 personen of een gemiddelde portie voor 3 personen.
Ook lekker met een (plantaardig) yoghurt sausje.
Ook lekker met een (plantaardig) yoghurt sausje.
Heb jij dit frisse bloemkool salade gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!
Plantaardig presteren, mijn eerste boek, is nu te bestellen! Bekijk het hier: www.maartjemaria.com/plantaardigpresteren
0 reacties