Gevulde pompoen met aubergine, champignons en falafel

Op 20 februari 2018 door Maartje

Het lijkt erop dat de winter nog even doorzet, wat voor mij absoluut geen probleem is, en dus kreeg ik weer zin in wat winterse kost. Ik maak vandaag deze gevulde pompoen met een hele boel groente en falafel. De aubergine met de kruiden zorgen voor dat verwarmende gevoel, de noten en rozijnen zorgen voor extra knapperigheid en een zoete twist. Dit is zo’n gerecht waar ik echt van kan genieten, ik ben benieuwd naar wat jullie vinden! 

 

 

Gevulde pompoen met aubergine en noten
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Diner
Aantal porties: 2
Ingrediënten
  • 1 grote pompoen
  • 2 tenen knoflook
  • 1 aubergine
  • 1 bakje kastanje champignons
  • 200 gram falafel
  • 4 EL tomaten puree
  • 300 ml gezeefde tomaten
  • 25 rozijnen en/of noten
  • 3 TL gedroogde tijm
  • 2 TL komijnzaad
  • 1 TL kaneel
  • peper en zout
Zo maak je het
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snij de pompoen in twee helften. Verwijder de pitten en de draderige binnenkant.
  3. Leg de beide pompoen helften op een bakpapier in de oven voor 30 minuten.
  4. Snij de aubergine en de kastanje champignons in stukjes.
  5. Zet een koekenpan op het vuur en doe hierin een beetje olijfolie.
  6. Pers de knoflook uit boven de pan en bak dit met de aubergine, de champignons en de falafel.
  7. Bak het geheel een paar minuten aan en voeg dan de gezeefde tomaten, de tomaten puree en de kruiden toe. Bak dit nog een aantal minuten.
  8. Zet het vuur uit en voeg naar smaak noten of rozijnen toe.
  9. Op dit punt zou je ook nog gekookte rijst, bulgur of quinoa toe kunnen voegen.
  10. Haal de halve pompoenen uit de oven, schep hierin het groente falafel mengsel.
  11. Zet het geheel nu terug in de oven voor 20 tot 25 minuten zodat alles goed gaar kan worden.

 

 

Macro’s voor 1 gevulde pompoen (zonder rijst etc.)
536 calorieën
24 gram eiwitten
61 gram koolhydraten
19 gram vet

Heb jij deze gevulde pompoen gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

 

Dit vind je misschien ook lekker

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rate this recipe:  

Volg me ook hier

Hi, ik ben Maartje! Als gecertificeerd sportvoedingsconsulent, sportfysiotherapeut, hormooncoach en triathlon trainer help ik je met je gezonde leefstijl en je sportieve droomdoelen. Hier op mijn blog vind je tal van lekkere en gezonde plantaardige recepten, informatie over voeding, sport en mindset en kun je mijn podcast afleveringen beluisteren. Meer informatie over mij kun je hier vinden. Tot snel!
Groetjes Maartje 

Mijn boek plantaardig presteren

Één op één coaching

Trainingen

Podcast

presteren kun je leren podcast

Atlijd op de hoogte?

Via mijn tweewekelijkse nieuwsbrief ben je altijd op de hoogte van nieuwe blogs
en podcasts die verschijnen. Daarnaast kun je hier ook extra content lezen die ik
niet op mijn blog plaats.