Het hoofdgerecht, misschien is die voor veel mensen nog het meest lastig bij een vegan kerstmenu. Ik vind het toch wel tof om een mooie ‘centrepiece’ op tafel te kunnen zetten met allerlei lekkere bijgerechten. In deze blog laat ik je het recept zien voor een vegan gevulde pompoenrollade met linzen, cranberries, zongedroogde tomaat en walnoten. Een echte eye catcher op tafel waar je zelf helemaal niet zoveel tijd aan kwijt bent. Laat de oven het werk doen en hij staat zo op tafel. Eetsmakelijk!
aantal porties:
1 grote pompoen
bereidings
tijd:
15 min
kook
tijd:
60 min
totale
tijd:
75 min
Ingrediënten
- 1 flespompoen
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 50 gram semi zongedroogde tomaatjes
- 50 gram gedroogde cranberries
- 200 gram linzen
- 50 gram walnoten
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- olijfolie
- peper en zout
- 1 flespompoen
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 50 gram semi zongedroogde tomaatjes
- 50 gram gedroogde cranberries
- 200 gram linzen
- 50 gram walnoten
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- olijfolie
- peper en zout
Bereidingswijze
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Stap 2
Snij de pompoen verticaal door middel en lepel de pompoenpitjes en draden uit beide helften.
Stap 3
Leg de pompoenhelften in een ovenschaal met de schil naar beneden. Besprenkel de pompoen met wat olijfolie en peper. Bak de pompoen 45-50 minuten in de oven zodat de binnenkant gaar is.
Stap 4
Maak ondertussen de vulling. Snipper de rode ui en snij de knoflook fijn. Snij de zongedroogde tomaten een keer door, was de linzen en hak de walnoten grof.
Stap 5
Fruit de knoflook en ui aan in een koekenpan. Voeg de zongedroogde tomaatjes toe samen met de verse kruiden.
Stap 6
Voeg na een paar minuten de linzen toe en schep regelmatig door.
Stap 7
Haal de pompoen uit de oven en laat iets afkoelen.
Stap 8
Lepel vervolgens met een lepel de binnenkant van de pompoen uit, zorg ervoor dat je een centimeter tegen de schil overlaat.
Stap 9
Snij het uitgelepelde vruchtvlees van de pompoen in blokjes en roer deze door de rets van de vulling.
Stap 10
Vul nu beide helften van de pompoen en druk aan. Doe nog wat laatste beetje vulling op één pompoenhelft en leg de andere er bovenop. Plaats de pompoen nog 15 minuten terug in de oven.
eetsmakelijk!
0 reacties