Vandaag een nieuw recept met zoete aardappel in de hoofdrol. Ik maakte deze gevulde zoete aardappel als hoofdgerecht thuis en bedacht me dat hij ook wel mooi tussen de kerst recepten zou passen. Een prima vegetarisch hoofdgerecht tijdens de feestdagen. De zoete aardappel heeft wat tijd nodig in de oven maar verder is dit een erg makkelijk recept. De groene asperges zorgen voor een lekkere afwisseling bij de romige aardappel en de geroosterde kikkererwten ‘spicen’ het geheel nog wat extra op. Het ziet er mooi en feestelijk uit en het avocado sausje zorgt ervoor dat je dit wilt blijven eten. Eetsmakelijk!

Gevulde zoete aardappel

 

Save Print

Voorbereidingstijd

20 minuten

Kooktijd

60 minuten

Totale tijd

1 uur 20 minuten

 

Door: Maartje

Soort recept: Hoofdgerecht

Aantal porties: 2

Ingrediënten

• 2 grote zoete aardappels (150-200 gram per stuk)
• 200 gram kikkererwten
• 350 gram groene asperges
• 2 handjes rucola
• 1 avocado
• kokosmelk of soja yoghurt
• olijfolie
• citroensap
• peper en zout
• komijnzaad
• chili poeder

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Was de zoete aardappel en pak hem in in aluminiumfolie. Prik met een vork wat gaatjes door het folie in de aardappel. Leg de aardappels nu 45-60 minuten in de oven totdat ze goed gaat zijn aan de binnenkant.
3. Was de asperges en snij hier de onderkant vanaf (2-3cm). Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de asperges op. Besprenkel met wat olijfolie, peper en zout.
4. Spoel de kikkererwten af. Meng deze in een bakje met olijfolie, peper, zout komijn en chili poeder.
5. Leg de kikkererwten bij de op de bakplaat naast de asperges.
6. Schuif de asperges en de kikkererwten het laatste kwartier bij de aardappels.
7. Terwijl dit in de oven staat maak je vast het avocado sausje.
8. Snij de avocado door midden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit.
9. Prak met een vork de avocado fijn, breng op smaak met citroensap, peper en zout. Voor een extra romig geheel mix je er wat kokosmelk of soja yoghurt door.
10. Haal de aardappels uit de oven. Pas op, het aluminium folie is warm!
11. Snij de aardappels open, leg hierin wat rucola.
12. Verdeel de groene asperges en de geroosterde kikkererwten over de aardappels.
13. Serveer met de avocado saus.

Opmerkingen

Geen over waar 2 bakplaten tegelijkertijd in kunnen?
Maak dan eerst de aardappels en daarna pas de asperges en de kikkererwten.
Het is niet erg als de aardappels ondertussen wat afkoelen.

3.5.3228

Heb jij deze gevulde zoete aardappel gemaakt? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!