Gezonde speculaas cake met pompoen

Op 2 december 2017 door Maartje

Het begint nu echt heel erg koud te worden hier in Nederland en komende week moet sinterklaas de daken op. De stad is weer versierd met lichtjes en het feestelijke gevoel komt bij mij al weer boven borrelen. Je kan er niet meer omheen, de feestdagen komen eraan. Ik krijg zin in lekkere kruidige speculaasbrokken en warme chocolade melk. Om wat ruimte over te houden voor de kerst diners die nog komen maakte ik deze vegan speculaas cake met pompoen. Een gezonde variant van speculaas cake met pompoen, perfect voor bij de warme chocolade melk. 

 

 

Healthy speculaas cake met pompoen
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Tussendoor
Aantal porties: 15
Ingrediënten
  • 300 gram flespompoen
  • 2 bananen
  • 200 gram speltmeel (of boekweitmeel)
  • 5 medjoul dadels
  • 50 gram vanille eiwitpoeder (of 50 gram extra meel)
  • 4 TL koek&speculaas kruiden of pumpkin spice
  • 1 TL bakpoeder
  • 1 TL baking soda
  • 1 TL citroensap
  • scheutje ongezoete amandelmelk
Zo maak je het
  1. Schil en snij de pompoen in stukjes.
  2. Kook de pompoen ongeveer 15-20 minuten tot hij goed gaat is.
  3. Giet de pompoen af en laat deze goed uitlekken.
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  5. Doe de pompoen samen met de bananen en de dadels in een blender, mix dit goed door.
  6. Voeg het meel, het eiwitpoeder en de speculaas kruiden toe en mix opnieuw
  7. Doe het bakpoeder en baking soda bij het mengsel, doe de citroensap hier bovenop. Je zult merken dat dit wat gaat schuimen. Dit helpt de cake luchtig te maken.
  8. Mix het geheel nog goed door. Als het wat te droog is kun je nog een scheutje melk toevoegen.
  9. Vet een cakeblik in en schep hierin de mix. Zet de cake voor 40-45 minuten in de oven.
  10. Laat hem nu goed afkoelen op een rooster
Opmerkingen
Dit recept is voor ongeveer 15 plakken
Smeer ook eens wat pindakaas op een plak cake

 

 

Macro’s voor 1 plak
89 calorieën
5 gram eiwitten
15 gram koolhydraten
1 gram vet

Heb jij deze gezonde speculaas cake met pompoen gemaakt? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

Meer recepten zien? In mijn boek Plantaardig Presteren lees je alles over een vegan voedingspatroon.

 

Dit vind je misschien ook lekker

0 reacties

Trackbacks/Pingbacks

  1. Speculaas cake met pompoen en dadels - Great Little Kitchen - […] originele recept heb ik zoveel mogelijk gevolgd. Zeker aangezien ik niet erg bekend met vegan bakken. Uiteraard heb […]

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rate this recipe:  

Volg me ook hier

Hi, ik ben Maartje! Als gecertificeerd sportvoedingsconsulent, sportfysiotherapeut, hormooncoach en triathlon trainer help ik je met je gezonde leefstijl en je sportieve droomdoelen. Hier op mijn blog vind je tal van lekkere en gezonde plantaardige recepten, informatie over voeding, sport en mindset en kun je mijn podcast afleveringen beluisteren. Meer informatie over mij kun je hier vinden. Tot snel!
Groetjes Maartje 

Mijn boek plantaardig presteren

Één op één coaching

Trainingen

Podcast

presteren kun je leren podcast

Atlijd op de hoogte?

Via mijn tweewekelijkse nieuwsbrief ben je altijd op de hoogte van nieuwe blogs
en podcasts die verschijnen. Daarnaast kun je hier ook extra content lezen die ik
niet op mijn blog plaats.