Diner Lunch Recepten

Groene couscous salade met meloen

Het warme weer gaat door en dus blijf ik nog even lekker in de salades hangen. Vandaag maakte we wat restjes groenten en fruit op en kwam deze groene salade tot stond. Hij beviel beter dan verwacht en dus deel ik het recept met jullie. Lekker fris en toch zoet door de meloen. Deze groene couscous salade met meloen kost je weinig tijd in je bloedhete keuken en bewaar je ook nog lekker tot de volgende dag als voedzame lunch. 

 

 

Groene couscous salade met meloen
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Aantal porties: 2
Ingrediënten
  • 500 gram sperziebonen
  • 150 gram couscous
  • ½ (dino) meloen
  • 300 gram kikkererwten
  • 1 avocado
  • 2 handjes rucola
  • 10 gram pompoen pitten
  • 40 gram rozijnen
  • halve citroen
  • peper en zout
Zo maak je het
  1. Dop de sperziebonen en kook kort gaar maar zorg dat ze nog wel knapperig blijven. Spoel daarna af met koud water.
  2. Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Spoel de kikkererwten goed af.
  4. Snij de meloen in blokjes.
  5. Snij de avocado in blokjes.
  6. Leg de rucola op een schaal. Verdeel hierover de sperziebonen en de couscous.
  7. Beleg verder met de meloen, kikkererwten, avocado, pompoen pitten en rozijnen.
  8. Knijp de citroen uit boven de salade en breng verder op smaak met peper en zout.
  9. Schep de salade goed om.

 

 

 

Macro’s voor 1 portie 
801 calorieën
31 gram eiwitten
109 gram koolhydraten
21 gram vet

Heb jij deze groene couscous salade met meloen gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

 

 

 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*

Rate this recipe: