KERST: 3x vegan bijgerechten

Op 19 december 2017 door Maartje

Oké die geweldige Mushroom Wellington ga je maken als hoofdgerecht tijdens je kerstdiner, maar wat komt hier nu naast? Er zijn ontzettend veel bijgerechten te verzinnen. Verschillende soorten groenten, salades maar ook aardappel gerechten. In deze blogpost ga ik je 3 verschillende vegan bijgerechten laten zien. Allemaal makkelijk en ook snel te maken. Perfect om je kerstdiner mee op te vrolijken. Een linzensalade, geroosterde groene asperges en een puree van pastinaak. 

 

 

KERST: 3x vegan bijgerechten
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Bijgerechten, Kerst
Aantal porties: 2-4
Ingrediënten
  • Geroosterde Aspergers:
  • 350 gram groene asperges
  • olijfolie
  • peper en zout
  • Linzen salade:
  • 200 gram linzen
  • 1 rode ui
  • 10 cherry tomaten
  • gedroogde abrikozen
  • citroensap
  • olijfolie
  • komijnzaad
  • verse peterselie
  • peper en zout
  • Pastinaak puree:
  • 500 gram pastinaak
  • 2 tenen knoflook
  • tijm
  • peper en zout
  • (optioneel: scheutje kokosmelk)
Zo maak je het
  1. Groene asperges:
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Was de asperges en snij de onderkant eraf (ongeveer 2-3cm).
  4. Leg de asperges op een bakplaat met bakpapier.
  5. Verdeel hierover wat olijfolie, peper en zout.
  6. Bak de asperges 12-15 minuten in de oven
  7. Linzen salade:
  8. Was de linzen en laat ze uitlekken.
  9. Snipper de rode ui.
  10. Snij de cherry tomaten door de helft.
  11. Snij de gedroogde abrikozen in 4 kwarten.
  12. Doe de linzen, de rode ui, de cherry tomaatjes en de gedroogde abrikozen in een schaal.
  13. Mix voor de dressing 1-2 EL citroensap, peper, zout, olijfolie, en komijn.
  14. Roer de dressing door de salade.
  15. Snij wat peterselie en roer dit als laatste door de salade.
  16. Pastinaak puree:
  17. Schil de pastinaak en snij in blokjes.
  18. Kook de pastinaak in ongeveer 20 minuten tot hij goed gaat is.
  19. Met een stamper pureer je de pastinaak. Je kan zelf kiezen hoe fijn je hem stampt.
  20. Pers de tenen knoflook uit boven de puree.
  21. Voeg tijm, peper en zout toe (en optioneel een scheutje kokosmelk).
  22. Roer de puree nog even goed door en stamp nog wat fijner als gewenst.
Opmerkingen
Ik had nog wat bladerdeeg over van het hoofdgerecht. Hier maakte ik kerstboompjes van en bestrooide deze met wat maanzaad.

 

 

 

 

Heb jij één van deze vegan bijgerechten gemaakt? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

 

Dit vind je misschien ook lekker

0 reacties

Trackbacks/Pingbacks

  1. KERST: Geroosterde spruiten met peer, hazelnoot en tijm - MaartjeMaria.com - […] jaar maakte ik al een aantal vegan bijgerechten voor de kerst en dit jaar maak ik nog een iets…

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rate this recipe:  

Volg me ook hier

Hi, ik ben Maartje! Als gecertificeerd sportvoedingsconsulent, sportfysiotherapeut, hormooncoach en triathlon trainer help ik je met je gezonde leefstijl en je sportieve droomdoelen. Hier op mijn blog vind je tal van lekkere en gezonde plantaardige recepten, informatie over voeding, sport en mindset en kun je mijn podcast afleveringen beluisteren. Meer informatie over mij kun je hier vinden. Tot snel!
Groetjes Maartje 

Mijn boek plantaardig presteren

Één op één coaching

Trainingen

Podcast

presteren kun je leren podcast

Atlijd op de hoogte?

Via mijn tweewekelijkse nieuwsbrief ben je altijd op de hoogte van nieuwe blogs
en podcasts die verschijnen. Daarnaast kun je hier ook extra content lezen die ik
niet op mijn blog plaats.