Nu de lente zich nog even gedeisd houdt kan ik wel een lekkere soep gebruiken. Maar soep als in alleen groente met water dan gaat mij niet verzadigd maken. Ik ging lekker aan de slag in de keuken en kwam met deze complete soep maaltijd. Het is een knolselderij witte bonen soep met volkoren crostini, vegan spekjes en walnoten geworden en ik vind het geweldig! Eerlijk gezegd was dit ook de eerste keer dat ik met knolselderij aan de slag ging en dat beviel goed. Mocht je nog andere ideeën hebben met deze vergeten groenten, laat het me dan zeker weten onderaan in de commens. Eetsmakelijk!
aantal porties:
2
bereidings
tijd:
30 min
wacht
tijd:
0 min
totale
tijd:
30 min
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- Pot met 360 gram witte bonen (zonder tomatensaus!)
- 750 ml water
- 1 knolselderij
- 2 volkoren afbakbollen of pistolets
- 160 gram vegan spekjes
- 1 el gedroogde tijm
- 1 tl rozemarijn
- 1 tl kerriepoeder
- snuf peper & zout
- snufje kaneel
- snufje chili
- 4 walnoten
- 4 el fijngesneden peterselieblad om te bestrooien
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- Pot met 360 gram witte bonen (zonder tomatensaus!)
- 750 ml water
- 1 knolselderij
- 2 volkoren afbakbollen of pistolets
- 160 gram vegan spekjes
- 1 el gedroogde tijm
- 1 tl rozemarijn
- 1 tl kerriepoeder
- snuf peper & zout
- snufje kaneel
- snufje chili
- 4 walnoten
- 4 el fijngesneden peterselieblad om te bestrooien
Bereidingswijze
Bereidingswijze
stap 1
verwarm de oven voor op 200 graden.
stap 2
Schil de knolselderij en snij in blokjes. Snipper de ui en snij 2 knoflooktenen fijn. Spoel de witte bonen goed af.
stap 3
Fruit de ui en knoflook in een soeppan. Voeg de knolselderij toe en bak nog een minuutje mee.
stap 4
Voeg de kruiden (behalve de verse peterselie) toe en de witte bonen toe. Schenk het water erbij en laat de soep voor voeg 20 minuten op laag vuur koken.
stap 5
Ga ondertussen met de crostini’s. Snij het brood in schuine sneetjes. Rooster 10 minuten in de oven op een rooster.
stap 6
Bak de vegan spekjes in een koekenpan.
stap 7
Halveer een teen knoflook. Haal de crositini’s uit de oven en wrijf in met de knoflook.
stap 8
Pureer de soep met een staafmixer. Serveer de soep met de verse peterselie, de gebakken spekjes, gehakte walnoten en de crostini’s.
Voedingswaarde
Calorieën per portie: 619
- 76 gram koolhydraten 54%
- 42 gram eiwitten 30%
- 9 gram vetten 16%
Voedingswaarde
Calorieën per portie: 619
- 76 gram koolhydraten 54%
- 42 gram eiwitten 30%
- 9 gram vetten 16%
0 reacties