Je bent aan het barbecueën en wil naast de lekkere vleesvervangers die je hebt gekocht ook nog wat salades serveren, of je bent je boterhammen tussen de middag aan het eten maar wil toch ook nog wat extra groenten eten, deze komkommer mango salade met pit is het perfecte bijgerecht! De rode peper geven de salade pit, maar de mango maakt hem ook weer zoet. Met de spinazie heb je ook direct weer een portie bladgroente binnen. Knapperige cashewnoten voor een extra bite en deze salade is je nieuwe beste vriend. Kijk je maar naar het recept voor deze komkommer mango salade met pit?

komkommer mango salade

Komkommer mango salade met pit
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Aantal porties: 4
Ingrediënten
  • 1 mango
  • 1 komkommer
  • 200 gram (baby) spinazie
  • 40 gram cashewnoten
  • 1 rode peper
  • Sap van 1 limoen
  • Peper en zout
Zo maak je het
  1. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan.
  2. Snij het vruchtvlees van de mango en de komkommer (met schil) in blokjes.
  3. Snij de rode peper fijn, wil je het niet te pittig maken verwijder dan de zaadjes.
  4. Doe de mango, komkommer, spinazie, en rode peper bij elkaar.
  5. Halveer de limoen en knijp het sap eruit boven de salade.
  6. Hussel alles door elkaar en breng naar wens op smaak met peper en zout.

vegan komkommer mango salade

Heb jij deze komkommer mango salade met pit gemaakt? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!