Pompoen quinoa salade (lauwwarm)

Op 7 oktober 2017 door Maartje

Na afgelopen dagen weet ik het zeker, er is geen ontkomen meer aan de herfst. Het is stormachtig en koud, de dagen worden met de dag korter en de eerste mensen zijn geveld door de griep. Ook in de supermarkten is de verandering te zien, het zomerfruit maakt plaats voor herfstige groente. Pompoen, rode kool en pastinaak zijn mijn favoriet. Vandaag deel ik met jullie het recept voor een lauwe warme quinoa salade. Goed gevuld met geroosterde pompoen, kikkererwten, noten en rozijnen. Een voedzame maaltijd met plantaardige eiwitbronnen, gezonde vetten en lekker veel verschillende groente.  Kijk je mee naar het recept voor deze pompoen quinoa salade?

 

 

Lauwwarme pompoen quinoa salade
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Lunch, Diner
Aantal porties: 2
Ingrediënten
  • 1 flespompoen
  • 175 gram quinoa
  • 1 rode paprika
  • 10 cherry tomaten
  • 100 gram ijsbergsla
  • 200 gram kikkererwten (uit blik)
  • 50 gram hazelnoten
  • 50 gram rozijnen (kort geweld)
  • olijfolie
  • peper, zout, paprika poeder, kaneel
Zo maak je het
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Snij de pompoen door het midden, verwijder het vruchtvlees en snij in blokjes.
  3. Doe de pompoen in een bak en roer hierdoor 2 EL olijfolie, peper, zout, paprika poeder en kaneel.
  4. Leg een vel bakpapier op een ovenplaat en verdeel hier de pompoen over
  5. Schuif de bakplaat in de oven. Zet hem 20 minuten in de oven
  6. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking
  7. Snij ondertussen de rode paprika in blokjes
  8. Haal na 20 minuten de pompoen uit de oven, voeg de paprika stukjes toe en schep het geheel goed om
  9. Zet de pompoen nu nog 10 minuten terug in de oven (ik zet mijn oven nu op de 'crisp' stand)
  10. Snij de cherry tomaten door de helft
  11. Spoel de kikkererwten af met water
  12. Verdeel de sla over 2 borden, leg hierop de pompoen, quinoa, kikkererwten, cherry tomaten, hazelnoten en rozijnen.
  13. Sprenkel nog wat olijfolie, peper en zout over de salade

 

Heb jij deze pompoen quinoa salade gemaakt? Deel je foto en tag mij in je bericht op Instagram. Vind ik superleuk om te zien! 

Meer recepten zien? In mijn boek Plantaardig Presteren lees je alles over een vegan voedingspatroon.

 

Dit vind je misschien ook lekker

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rate this recipe:  

Volg me ook hier

Hi, ik ben Maartje! Als gecertificeerd sportvoedingsconsulent, sportfysiotherapeut, hormooncoach en triathlon trainer help ik je met je gezonde leefstijl en je sportieve droomdoelen. Hier op mijn blog vind je tal van lekkere en gezonde plantaardige recepten, informatie over voeding, sport en mindset en kun je mijn podcast afleveringen beluisteren. Meer informatie over mij kun je hier vinden. Tot snel!
Groetjes Maartje 

Mijn boek plantaardig presteren

Één op één coaching

Trainingen

Podcast

presteren kun je leren podcast

Atlijd op de hoogte?

Via mijn tweewekelijkse nieuwsbrief ben je altijd op de hoogte van nieuwe blogs
en podcasts die verschijnen. Daarnaast kun je hier ook extra content lezen die ik
niet op mijn blog plaats.