Vandaag een feestmaal, want deze pompoen nacho schotel is echt een feestje om te eten. Normaal zijn nacho’s misschien iets wat je alleen in het weekend zou maken, maar deze gezonde variant kan altijd! Ik maakte de nacho’s zelf van volkoren wraps, wat zorgt voor een stuk gunstigere voedingswaarde. Verder zijn ze geladen met een hoop groente, salsa en avocado. Perfect voor iedereen in het gezin. Het duurt wel wat langer om deze hele schotel in 1x te maken. Gelukkig kun je met een beetje slim meal preppen dit gerecht zo op tafel zetten. De nacho’s en de pompoen kun je al eerder maken. Je hoeft dan ’s avonds alleen nog alles in een ovenschaal te doen en op te warmen. Geen enkele reden om deze schotel dus niet te maken, geniet ervan! Kijk je mee naar het recept voor deze nacho ’s met pompoen avocado en salsa?

Pompoen Nacho's Vegan & Healthy

 

Save Print

Voorbereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

60 minuten

Totale tijd

1 uur 15 minuten

 

Door: Maartje

Soort recept: Dinner, Borrel

Aantal porties: 2

Ingrediënten

• 3 volkoren wraps
• 1 fles pompoen
• 2 paprika's
• 1 rode ui
• 2 teen knofook
• 25 gram rozijnen
• 1 avocado
• 200 gram kikkererwten
• groene peper (optioneel)
• edelgist vlokken (optioneel)
• citroensap
• olijfolie
• peper & zout
• paprika poeder

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. We beginnen met het maken van de nacho's. Snij de wraps door de helft. Leg de helften op elkaar en snij 3 hoekjes van de wraps.
3. Leg de 'nacho's' op 2 bakplaten bekleed met bakpapier. Smeer in met wat olijfolie en verdeel er zout en paprika poeder over.
4. Zet deze nu voor ongeveer 15 minuten in de oven tot ze bruin en knapperig zijn geworden
5. Schil en snijd ondertussen de fles pompoen in blokjes
6. Hussel deze met wat olijfolie, peper, zout, paprikapoeder en 1 teen kleingesneden knoflook.
7. Als de nacho's uit de oven komen, kan de pompoen erin. Leg ook weer op een bakplaat bekleed met bakpapier.
8. Zet dit voor ongeveer 25 minuten in de oven tot de pompoen gaar is.
9. Ondertussen maken we de paprika salade.
10. Snij de paprika's in stukjes en de rode ui in kleine blokjes.
11. Mix dit samen in een bakje met 1 teen gesneden knoflook, peper, zout en citroensap (als je van pittig houdt doe je hier nu de groene peper bij in kleine stukjes).
12. Roer ook de rozijnen er door.
13. Als de pompoen uit de oven is kunnen we de nacho schotel gaan klaarmaken.
14. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie.
15. Verdeel hier over de nacho's, de pompoen en de kikkererwten.
16. Strooi nu eventueel nog wat edelgistvlokken over het geheel.
17. Zet de schotel nu nog voor 10-15 minuten in de oven zodat alles lekker warm wordt
18. Serveer met de paprika salsa en blokjes avocado

3.5.3228

Macro’s voor 1 portie (de helft van het recept)
545 calorieën
17,5 gram eiwitten
36 gram koolhydraten
9,5 gram vet

Heb jij deze nacho ’s met pompoen avocado en salsa gemaakt? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

Meer recepten zien? In mijn boek Plantaardig Presteren lees je alles over een vegan voedingspatroon.