Scrambled tofu (vegan roerei)

Op 28 maart 2018 door Maartje

Het paas weekend komt eraan en overal om me heen zie ik eindeloos veel recepten met ei online komen. Paaseitjes, maar ook kippen eitjes. Prima natuurlijk, maar ik vier liever pasen zonder die kippen eitjes. Om te laten zien dat je toch heerlijk een prima hartig ‘roer ei’ kunt maken voor bij je paas brunch, deel ik vandaag het recept voor deze scrambled tofu met je. Een roerbak van tofu die eruit ziet als ei en minstens zo lekker smaakt. Ik maak hem met extra kastanje champignons, maar die kan je ook weglaten. Of ga voor meegebakken cherry tomaten of spinazie, de keuze is reuze. Eetsmakelijk!

 

scrambled tofu

 

Vegan roerei / scrambled tofu
 
Door:
Soort recept: Ontbijt, lunch, brunch
Aantal porties: 1-2
Ingrediënten
  • 150 gram tofu
  • 1 teen knoflook
  • 100 gram kastanje champignons
  • 1 EL tomaten puree
  • 1 TL gedroogde tijm
  • 1 TL kurkuma
  • 1 TL paprika poeder
  • peper en zout
  • verse peterselie
  • 2 sneetjes toast
Zo maak je het
  1. Laat de tofu goed uitlekken. Knijp uit en dep droog met keuken papier.
  2. Je tofu zou nu goed droog moeten zijn, verkruimel de tofu boven een bakje.
  3. Voeg de kruiden en de tomatenpuree toe aan de brokjes tofu. Roer goed door elkaar.
  4. Was en snijd de champignons.
  5. Doe wat olijfolie in een pan en pers hierboven de knoflook uit.
  6. Bak de knoflook even kort en voeg daarna de tofu toe.
  7. Bak dit een paar minuten zodat het wat knapperig wordt. Voeg nu ook de champignons toe.
  8. Bak tot de champignons 'gaar' zijn.
  9. Toast de sneetjes brood in een broodrooster.
  10. Verdeel de tofu over de toast en maak af met wat takjes peterselie.

 

scrambled tofu

 

Macro’s voor het gehele recept
323 calorieën
26 gram eiwitten
27 gram koolhydraten
11 gram vet

Heb jij deze scambled tofu gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

Meer recepten zien? In mijn boek Plantaardig Presteren lees je alles over een vegan voedingspatroon.

Dit vind je misschien ook lekker

0 reacties

Een reactie versturen

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rate this recipe:  

Volg me ook hier

Hi, ik ben Maartje! Als gecertificeerd sportvoedingsconsulent, sportfysiotherapeut, hormooncoach en triathlon trainer help ik je met je gezonde leefstijl en je sportieve droomdoelen. Hier op mijn blog vind je tal van lekkere en gezonde plantaardige recepten, informatie over voeding, sport en mindset en kun je mijn podcast afleveringen beluisteren. Meer informatie over mij kun je hier vinden. Tot snel!
Groetjes Maartje 

Mijn boek plantaardig presteren

Één op één coaching

Trainingen

Podcast

presteren kun je leren podcast

Atlijd op de hoogte?

Via mijn tweewekelijkse nieuwsbrief ben je altijd op de hoogte van nieuwe blogs
en podcasts die verschijnen. Daarnaast kun je hier ook extra content lezen die ik
niet op mijn blog plaats.