Het paas weekend komt eraan en overal om me heen zie ik eindeloos veel recepten met ei online komen. Paaseitjes, maar ook kippen eitjes. Prima natuurlijk, maar ik vier liever pasen zonder die kippen eitjes. Om te laten zien dat je toch heerlijk een prima hartig ‘roer ei’ kunt maken voor bij je paas brunch, deel ik vandaag het recept voor deze scrambled tofu met je. Een roerbak van tofu die eruit ziet als ei en minstens zo lekker smaakt. Ik maak hem met extra kastanje champignons, maar die kan je ook weglaten. Of ga voor meegebakken cherry tomaten of spinazie, de keuze is reuze. Eetsmakelijk!

Vegan roerei / scrambled tofu

 

Save Print

Door: Maartje

Soort recept: Ontbijt, lunch, brunch

Aantal porties: 1-2

Ingrediënten

• 150 gram tofu
• 1 teen knoflook
• 100 gram kastanje champignons
• 1 EL tomaten puree
• 1 TL gedroogde tijm
• 1 TL kurkuma
• 1 TL paprika poeder
• peper en zout
• verse peterselie
• 2 sneetjes toast

Zo maak je het

1. Laat de tofu goed uitlekken. Knijp uit en dep droog met keuken papier.
2. Je tofu zou nu goed droog moeten zijn, verkruimel de tofu boven een bakje.
3. Voeg de kruiden en de tomatenpuree toe aan de brokjes tofu. Roer goed door elkaar.
4. Was en snijd de champignons.
5. Doe wat olijfolie in een pan en pers hierboven de knoflook uit.
6. Bak de knoflook even kort en voeg daarna de tofu toe.
7. Bak dit een paar minuten zodat het wat knapperig wordt. Voeg nu ook de champignons toe.
8. Bak tot de champignons 'gaar' zijn.
9. Toast de sneetjes brood in een broodrooster.
10. Verdeel de tofu over de toast en maak af met wat takjes peterselie.

3.5.3229

Macro’s voor het gehele recept
323 calorieën
26 gram eiwitten
27 gram koolhydraten
11 gram vet

Heb jij deze scambled tofu gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

Meer recepten zien? In mijn boek Plantaardig Presteren lees je alles over een vegan voedingspatroon.