Stamppot roept voor mij toch altijd wel een bepaalde associatie op de winter. Deze vegan sperziebonen stamppot is echter ook perfect bij het lente zonnetje van dit moment en kan dus gewoon lekker het hele jaar door. De kruiden en gebakken groenten maken deze stamppot niet zoals de standaard saaie stamppot, maar maken er een echt lekkere maaltijd van. Kijk je maar naar het recept voor mijn vegan stamppot?

 

vegan stamppot

Sperziebonen stamppot
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Aantal porties: 2
Ingrediënten
  • 2 grote zoete aardappelen (450-475 gram)
  • 4-5 aardappelen (300-330 gram)
  • 200 gram sperziebonen
  • 1 rode ui
  • 1 rode paprika
  • 2 tenen knoflook
  • kruiden: gember, komijn, kurkuma, chili, cayenne peper, zout)
Zo maak je het
  1. Was en schil de aardappelen. Snij in blokjes en kook in pan met ruime hoeveelheid water.
  2. Dop in de tussentijd de sperziebonen en halveer.
  3. Voeg na 15 minuten de sperziebonen toe en laat nog 5 minuten doorkoken.
  4. Snij de paprika, rode ui en knoflook fijn. Bak in een koekenpan.
  5. Giet de aardappelen en sperziebonen af. Stamp grof met een stamper en voeg naar smaak de kruiden toe.
  6. Voeg de gebakken groenten toe, roer goed door en voeg naar smaak nog peper en zout toe.
Opmerkingen
Serveer bijvoorbeeld met de crispy gebakken tofu.

 

stamppot aardappel en zoete sperziebonen

Macro’s per portie (zonder tofu):

Heb jij deze vegan sperziebonen stamppot gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

Plantaardig presteren, mijn eerste boek, is nu te bestellen! Bekijk het hier: www.maartjemaria.com/plantaardigpresteren

Mijn eerste online cursus ‘vegan in vier weken’ gaat bijna van start! Alle informatie vind je hier: www.academie.maartjemaria.com/vegan-in-vier-weken

online programma vegan in vier weken