Spicy rijstsalade met pindadressing

EIN-DE-LIJK weer een nieuw recept! Vandaag maken we deze spicy rijstsalade met pindadressing. Een rijstsalade met een Aziatisch tintje maar toch ook perfect voor de warmere temperaturen. De rijstsalade is natuurlijk helemaal vegan met kikkererwten, broccoli, wortel en rode kool. De pindadressing is homemade met pindakaas. Kijk je mee naar het recept voor deze frisse, spicy rijstsalade?

vegan Aziatische rijstsalade

Spicy rijstsalade met pindadressing
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Diner
Aantal porties: 2
Ingrediënten
  • Rijstsalade:
  • 150 gram zilvervliesrijst
  • 200 gram broccoli
  • 200 gram rauwe rode kool
  • 100 gram geraspte wortel
  • 1 Spaanse rode peper
  • 200 gram kikkererwten
  • 30 gram ongezouten pinda's
  • verse koriander
  • Pindadressing:
  • 50 gram 100% pindakaas (zonder stukjes)
  • 1 el sojasaus (minder zout)
  • sap van een halve limoen
  • 1 tl sriracha
  • 1 teen knoflook
  • 3 el water
  • 1 cm vers geraspte gember
Zo maak je het
  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snij de broccoli in roosjes en stoom beetgaar. Voeg de laatste twee minuten de rode kool toe.
  3. Spoel alles of onder koud water en laat goed uitlekken.
  4. Mix alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en laat dit staan.
  5. Snij de rode peper in de lengte door de helft, verwijder de pitjes en snij in ringetjes.
  6. Spoel de kikkererwten af en hak de koriander grof.
  7. Mix alle ingrediënten voor de salade en serveer met de pindadressing.
  8. Besprenkel met nog wat extra limoensap.

 

vegan rijstsalade met pindadressing

Heb jij deze vegan spicy rijstsalade met pindadressing gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

Plantaardig presteren, mijn eerste boek, is nu te bestellen! Bekijk het hier: www.maartjemaria.com/plantaardigpresteren

zelf pindasaus maken

 

rijst salade met kikkererwten

2 Comments

  1. Wat fijn dat jij de koolhydraten erbij zet! Ik heb type 1 diabetes dus moet deze altijd weten. Scheelt weer.
    Ga deze salade volgende week maken, klinkt heerlijk!

    1. Ah wat fijn dat je daar op deze manier nog wat extra mee kunt. Eetsmakelijk alvast 🙂

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rate this recipe: