Deze Mexicaanse quinoa is een beetje mijn ‘signature dish’ en ik snap daarom ook niet waarom hij nog niet op mijn blog stond! Deze maaltijd is in een paar minuten klaar en daardoor ideaal om heel snel te maken en mee te nemen voor onderweg. En ondanks dat hij zo snel en makkelijk is, is hij toch ook heel erg lekker en gezond! Boordevol met plantaardige eiwitten en vezels is dit even een vegan power salade. Kijk je mee?
Tupperware Thursday: Mexicaanse quinoa
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
Door: Maartje
Soort recept: Lunch, Diner
Aantal porties: 1
Ingrediënten
- 50 gram (diepvries) erwten
- klein blikje kidney bonen (uitleg gewicht 60 gram)
- klein blikje zwarte bonen
- klein blikje maïs
- 2 kleine blikjes quinoa
- 1 rode paprika
- ½ avocado
- verse koriander
- citroensap
- peper en zout
Zo maak je het
- Kook water in een waterkoker en giet dit over de bevroren erwten. Op deze manier ontdooien ze en hoef je ze niet in een pan te koken. Laat dit bakje staan.
- Open de blikjes quinoa en doe deze in een bak.
- Spoel de bonen en maïs goed af en laat uit lekken. Doe bij de quinoa.
- Snij de paprika in blokjes en doe bij de quinoa.
- Laat de erwten uitlekken en doe ook bij de quinoa.
- Hussel de salade door elkaar en breng op smaak met peper, zout en citroensap.
- Serveer met verse koriander en een halve avocado.
Opmerkingen
Hou je van pittig? Voeg dan een pepertje of wat chili poeder toe.
Macro’s voor 1 portie
679 calorieën
32 gram eiwitten
54 gram koolhydraten
29 gram vet
Heb jij deze Mexicaanse quinoa gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!
0 reacties