Hoogste tijd voor een nieuw recept hier op mijn blog, dit keer weer een tupperware thursday. Ik ging aan de slag met deze quinoa boerenkoolsalade met avocado dressing. Voor de foto zette ik alles even samen mooi bij elkaar maar in de praktijk deed ik daarna het salade en de dressing beide in aparte bakjes. Deze boerenkool salade is makkelijk en snel te maken en zorgt direct voor een dosis groene bladgroenten. Kijk je mee?

Tupperware thursday: Vegan quinoa boerenkool salade met avocado dressing

 

Save Print

Voorbereidingstijd

5 minuten

Kooktijd

15 minuten

Totale tijd

20 minuten

 

Door: Maartje

Soort recept: Lunch, diner

Aantal porties: 2

Ingrediënten

• Voor de salade:
• 150 gram quinoa
• 150 gram rauwe boerenkool
• 1 mango
• 1 rode ui
• 185 gram granaatappel pitjes
• 1 paprika
• 200 gram linzen
• Voor de dressing:
• 1 avocado
• 1 flinke eetlepel citroensap
• scheutje plantaardige melk
• 1 teen knoflook
• verse peterselie
• peper en zout

Zo maak je het

1. Voor de salade:
2. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Snij het vruchtvlees van de mango in blokjes.
4. Snipper de ui in blokjes.
5. Snij de paprika in blokjes.
6. Spoel de linzen goed af.
7. Wanneer de quinoa is gekookt, voeg je hier de boerenkool aan toe. Door de warmte van de quinoa slinkt deze een klein beetje en gaat het aller hardste eraf terwijl de bite nog wel wordt behouden.
8. Voor de dressing:
9. Schep het vruchtvlees van de avocado in een blender of keukenmachine, voeg de knoflook, de verse peterselie, het citroensap en de melk toe. Blend het geheel tot een gladde massa, nog te dik? Voeg een beetje extra melk toe. Proef de dressing en breng op smaak met peper en zout.
10. Voeg nu de mango, rode ui, granaatappel pitjes, paprika en linzen toe aan de quinoa boerenkool salade.
11. Serveer met de dressing.

Opmerkingen

P.S. Geen blender in huis? Je kan de avocado ook prakken met een vork en hier de rest van de ingrediënten klein doorheen mengen.

3.5.3251

Heb jij deze vegan quinoa boerenkool salade met avocado dressing gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

Plantaardig presteren, mijn eerste boek, is nu te bestellen! Bekijk het hier: www.maartjemaria.com/plantaardigpresteren