Nu het schooljaar ook voor mij weer officieel is begonnen betekend dat extra veel eten en bakjes meenemen gedurende de week. Op mijn werk kan ik eten warm maken maar op een schooldag eet ik koud in de trein. In de supermarkt zag ik weer pastinaak liggen en daarmee ging aan de slag voor deze makkelijke meeneem maaltijd. Het werd deze rijstsalade met pastinaak, kikkererwten en avocado. Kijk je mee?
Tupperware thursday: Rijstsalade met pastinaak, kikkererwten en avocado.
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
Door: Maartje
Soort recept: Lunch, Diner
Aantal porties: 2
Ingrediënten
- 1 courgette
- 400 gram pastinaak
- 150 gram rijst
- 300 gram kikkererwten
- 1 avocado
- 10 cherry tomaatjes
- 1 TL ras el hanout kruiden
- 1 TL gedrooge oregano
- peper en zout
- citroen sap
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Schil de pastinaak en snij in blokjes.
- Verdeel de pastinaak over een bakplaat met bakpapier.
- Strooi er wat peper, zout en een drupje olijf olie over.
- Zet voor 25 - 30 minuten in de oven.
- Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen van de verpakking.
- Snij de courgette en bak de blokjes in een koekenpan.
- Wanneer je de rijst hebt afgegoten, schep hier dan de ras el hanout, de oregano en een scheutje citroensap door.
- Spoel de kikkererwten af en dep droog.
- Doe de rijst, de kikkererwten, de courgette en de pastinaak bij elkaar en schep om.
- Voeg naar wens nog wat peper en zout toe.
- Wanneer je gaat eten halveer je de cherry tomaatjes en snij je de avocado in blokjes.
Macro’s voor 1 portie
726 calorieën
24 gram eiwitten
11 gram koolhydraten
18 gram vet
Heb jij deze rijstsalade met pastinaak, kikkererwten en avocado gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!
Meer recepten zien? In mijn boek Plantaardig Presteren lees je alles over een vegan voedingspatroon.
0 reacties