Rijstsalade met pastinaak, kikkererwten en avocado: Tupperware Thursday

Op 21 september 2018 door Maartje

Nu het schooljaar ook voor mij weer officieel is begonnen betekend dat extra veel eten en bakjes meenemen gedurende de week. Op mijn werk kan ik eten warm maken maar op een schooldag eet ik koud in de trein. In de supermarkt zag ik weer pastinaak liggen en daarmee ging aan de slag voor deze makkelijke meeneem maaltijd. Het werd deze rijstsalade met pastinaak, kikkererwten en avocado. Kijk je mee?

 

Rijstsalade met pastinaak kikkererwten en avocado

 

Tupperware thursday: Rijstsalade met pastinaak, kikkererwten en avocado.
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Lunch, Diner
Aantal porties: 2
Ingrediënten
  • 1 courgette
  • 400 gram pastinaak
  • 150 gram rijst
  • 300 gram kikkererwten
  • 1 avocado
  • 10 cherry tomaatjes
  • 1 TL ras el hanout kruiden
  • 1 TL gedrooge oregano
  • peper en zout
  • citroen sap
Zo maak je het
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Schil de pastinaak en snij in blokjes.
  3. Verdeel de pastinaak over een bakplaat met bakpapier.
  4. Strooi er wat peper, zout en een drupje olijf olie over.
  5. Zet voor 25 - 30 minuten in de oven.
  6. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen van de verpakking.
  7. Snij de courgette en bak de blokjes in een koekenpan.
  8. Wanneer je de rijst hebt afgegoten, schep hier dan de ras el hanout, de oregano en een scheutje citroensap door.
  9. Spoel de kikkererwten af en dep droog.
  10. Doe de rijst, de kikkererwten, de courgette en de pastinaak bij elkaar en schep om.
  11. Voeg naar wens nog wat peper en zout toe.
  12. Wanneer je gaat eten halveer je de cherry tomaatjes en snij je de avocado in blokjes.

 

Rijstsalade met pastinaak kikkererwten en avocado

 

Macro’s voor 1 portie
726 calorieën
24 gram eiwitten
11 gram koolhydraten
18 gram vet

Heb jij deze rijstsalade met pastinaak, kikkererwten en avocado gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

Meer recepten zien? In mijn boek Plantaardig Presteren lees je alles over een vegan voedingspatroon.

Dit vind je misschien ook lekker

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rate this recipe:  

Volg me ook hier

Hi, ik ben Maartje! Als gecertificeerd sportvoedingsconsulent, sportfysiotherapeut, hormooncoach en triathlon trainer help ik je met je gezonde leefstijl en je sportieve droomdoelen. Hier op mijn blog vind je tal van lekkere en gezonde plantaardige recepten, informatie over voeding, sport en mindset en kun je mijn podcast afleveringen beluisteren. Meer informatie over mij kun je hier vinden. Tot snel!
Groetjes Maartje 

Mijn boek plantaardig presteren

Één op één coaching

Trainingen

Podcast

presteren kun je leren podcast

Atlijd op de hoogte?

Via mijn tweewekelijkse nieuwsbrief ben je altijd op de hoogte van nieuwe blogs
en podcasts die verschijnen. Daarnaast kun je hier ook extra content lezen die ik
niet op mijn blog plaats.