Even een snelle tupperware thursday vandaag, deze vegan rijst salade met kikkererwten. Lekker makkelijk en snel klaar maar toch heel lekker en gezond. Dit is zo iets dat ik snel in 20 minuten nog klaar maar wanneer ik te laat bedenk dat ik onderweg moet eten. De meeste ingrediënten heb ik standaard in huis, jij misschien ook wel? Kijk mee en doe er je voordeel mee 🙂
- 150 gram zilvervlies rijst
- 200 gram gemengde ijsberg sla (of andere sla)
- 200 gram kikkererwten
- Halve komkommer
- 1 paprika
- 40 gram walnoten
- 1 handje alfalfa
- olijfolie
- citroensap
- peper en zout
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat even afkoelen.
- Was de kikkererwten grondig als je deze uit blik gebruikt of kook ze zelf.
- Snij de komkommer in plakjes en vervolgens in vieren.
- Snij de paprika in blokjes.
- Verdeel de sla en de groenten over 2 bakjes.
- Verdeel hierover ook de rijst, de walnoten, de kikkererwten en de alfalfa.
- Hussel de salade door elkaar.
- Meng voor de dressing 2 EL olijfolie, 2 EL citroensap en peper en zout. Verdeel deze over de salades of bewaar in een apart bakje als je de salades pas later op eet.
Macro’s voor 1 portie
641 calorieën
25 gram eiwitten
79 gram koolhydraten
20 gram vet
Heb jij deze gezonde vegan rijst salade met kikkererwten gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!
Meer recepten zien? In mijn boek Plantaardig Presteren lees je alles over een vegan voedingspatroon.
0 reacties