Vanavond een simpel receptje maar wel één van mijn favoriete, vegan gevulde courgette! Ik laat vandaag een hele basics variant zien met wat maïs en noten maar je kan hiermee eindeloos variëren. Je kan al je restjes hier lekker in verwerken waardoor er steeds de lekkerste nieuwe combinaties ontstaan. Voeg wat gekookte quinoa of rijst toe om het geheel nog wat zwaarder te maken. Of doe wat vega gehakt bij de courgette in plaats van de falafel. De keuze is reuze, geniet ervan.
Gevulde courgette
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
Door: Maartje
Soort recept: Lunch, diner
Aantal porties: 1
Ingrediënten
- 1 courgette
- 2 EL tomaten puree
- 1 teen knoflook
- 60 gram mais
- 20 gram notenmix
- 1 EL gedroogde tijm
- peper en zout
- 100 gram falafel
- 2 EL hummus
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snij de courgette midden door de helft. Schep met een lepel de binnenkant uit de courgette maar zorg dat de vorm van de courgette in tact blijft.
- Snij het vruchtvlees in blokjes.
- Bak de blokjes courgette in een pan, Pers hier een teentje knoflok boven en bak even mee.
- Voeg ook de tomatenpuree, maïs, tijm en peper en zout toe.
- Haal de pan van het vuur.
- Hak de noten in wat kleinere stukjes en roer deze door de courgette.
- Schep nu het courgette mengsel in de halve courgettes.
- Bak de courgettes voor 20 minuten tot de courgette boten ook volledig gaar zijn.
- Bak ondertussen de falafel en serveer met
Macro’s voor 1 portie
509 calorieën
21 gram eiwitten
38 gram koolhydraten
28 gram vet
Heb jij deze vegan gevulde courgette gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!
0 reacties