Vegan hartige courgette pannenkoeken

Op 14 mei 2019 door Maartje

Pannenkoeken, ik ben absoluut fan. Maar hoe lekker ik ze ook vind, ik vind het geen avondmaaltijd. Jup ik ben zo’n sukkel die zegt: ‘Pannenkoeken zijn geen avond eten’. Gisteren avond had ik echt heel erg veel zin in pannenkoeken en om dat te verantwoorden kwam ik met deze vegan hartige courgette pannenkoeken. Pannenkoeken van volkorenmeel met courgette voor extra groenten en wat edelgist voor een hartige kaassmaak. Ik vond ze absoluut geslaagd! Als lunch zijn ze ook een top idee. Lees hieronder verder voor het recept.


Vegan hartige courgette pannenkoeken
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Lunch, diner
Aantal porties: 2
Ingrediënten
  • 250 gram volkoren pannenkoekenmix (echt de basic variant, dus zonder melkpoeder en eipoeder)
  • 1 courgette
  • 500 ml ongezoete sojamelk
  • 1 tl komijnzaad
  • 3 el edelgistvlokken
  • 1 tl citroensap
  • peper en zout
Zo maak je het
  1. Snij de courgette in hele kleine blokjes.
  2. Roer het citroensap door de melk en laat even staan.
  3. Doe het meel in een kom en voeg hieraan het komijnzaad toe.
  4. Roer de courgette door het meel samen met de melk.
  5. Blijf goed roeren tot er geen klontjes meer in je beslag zitten.
  6. Voeg nu de edelgistvlokken en peper en zout naar smaak toe.
  7. Laat een koekenpan heet worden op het vuur.
  8. Maak hoopjes van ongeveer 2 eetlepels beslag in de pan en zorg ervoor dat de courgette blokjes niet op elkaar liggen. Even voorzichtig platdrukken met de lepel.
  9. Bak de pannenkoekjes goudbruin aan beide kanten.
Opmerkingen
Het beslag maakt ongeveer 16 pannenkoekjes in totaal.

Maak optioneel nog hummus saus voor over de pannenkoeken van : 2 theelepels hummus, 1 theelepel citroensap, 2 theelepels water en wat peper.
Ook lekker met gebakken vegan shoarma reepjes, paprika en sesamzaadjes voor een nog completere maaltijd.

Macro’s voor 1 portie

Heb jij deze vegan hartige courgette pannenkoeken gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

 

Plantaardig presteren, mijn eerste boek, is nu te bestellen! Bekijk het hier: www.maartjemaria.com/plantaardigpresteren

 

Dit vind je misschien ook lekker

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rate this recipe:  

Volg me ook hier

Hi, ik ben Maartje! Als gecertificeerd sportvoedingsconsulent, sportfysiotherapeut, hormooncoach en triathlon trainer help ik je met je gezonde leefstijl en je sportieve droomdoelen. Hier op mijn blog vind je tal van lekkere en gezonde plantaardige recepten, informatie over voeding, sport en mindset en kun je mijn podcast afleveringen beluisteren. Meer informatie over mij kun je hier vinden. Tot snel!
Groetjes Maartje 

Mijn boek plantaardig presteren

Één op één coaching

Trainingen

Podcast

presteren kun je leren podcast

Atlijd op de hoogte?

Via mijn tweewekelijkse nieuwsbrief ben je altijd op de hoogte van nieuwe blogs
en podcasts die verschijnen. Daarnaast kun je hier ook extra content lezen die ik
niet op mijn blog plaats.