Er komt een groep mensen bij je eten, ze zijn niet vegan maar jij wil ze toch een vegan maaltijd voorschotelen. Het liefst zonder dat ze het door hebben, zonder dat ze wat missen, in de hoop ze zo ook wat enthousiaster te maken over een plantaardige voedingspatroon. Ik kreeg zo’n groep mensen op bezoek en ik moest even nadenken wat ik voor ze zou gaan maken. Daarnaast moest het iets zijn wat ik van te voren al klaar kon maken, zodat ik die avond zelf niet de hele tijd in de keuken moest gaan staan. Het liefst wilde ik het geheel ook redelijk verantwoord maken, want naast vegan eten is ook gezond eten erg leuk en lekker. Uiteindelijk werd het een zoete aardappel pompoen soep, een pasta salade, een couscous salade en wat pita broodjes. Als dessert maakte ik een apple crumble met wat bolletjes ijs en een goede toef slagroom. Kijk je mee naar mijn recepten die ik maakte tijdens het vegan koken voor een groep?

 

 

Couscous salade

Ingrediënten:

• 200 gram couscous 
• 200 gram bloemkool couscous 
• wat takjes verse peterselie 
• wat takjes verse munt 
• 100 gram granaatappel pitjes 
• 1,5 paprika (combineer met de paprika’s van de pasta salade voor verschillende kleuren)
• 0,5 limoen 
• olijfolie
• peper en zout 

Bereidingswijze:

Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat vervolgens goed afkoelen.
Zet een pan op het vuur en roerbak hierin kort de bloemkool couscous. Voeg daarna ook de gewone couscous en het peper en zout toe.
Haal de couscous van het vuur een laat verder afkoelen.
Snij de paprika in stukjes. Haal de blaadjes peterselie en munt van de takjes en verscheur/snijd fijn.
Wanneer de salade is afgekoeld roer je de paprika en verse kruiden door de couscous.
Pers een halve limoen uit boven de salade en schenk en een klein scheutje olijfolie over.
Doe ook de granaat appel pitjes bij de salade en roer het geheel nogmaals goed door.
Proef een beetje, voeg eventueel nog extra zout en peper toe.
Brokkel de pecan noten over de salade heen. Bewaar in de koelkast tot het moment van serveren.

 

 

Pasta salade

Ingrediënten:

• 350 gram volkoren penne
• 30 gram pijnboompitten
• 400 gram vegan (groente) balletjes
• 1 komkommer
• 100 gram rozijnen
• 1 mango
• 1,5 paprika
• 1 rode ui
• 2-3 handen spinazie
• olijfolie
• 0,5 limoen
• peper en zout

Bereidingswijze:

Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat vervolgens goed afkoelen.
Zet een pan op het vuur en rooster hierin eerst de pijnboom pitten zonder olie. Leg deze apart en bak vervolgens de balletjes. 
Wel de rozijnen in lauw warm water. 
Snij de komkommer, de paprika en de rode ui fijn. Doe dit ook met de mango.
Meng de groente met de penne, de mango, de rozijnen en de balletjes. 
Pers een halve limoen uit boven de salade en schenk en een klein scheutje olijfolie over. Breng op smaak met peper en zout.
Leg de spinazie op een schaal. Verdeel hierover de pasta salade. 
Strooi de geroosterde pijnboompitten als laatste over de salade heen. Bewaar in de koelkast tot het moment van serveren.

 

 

En verder…

• AH groente pita broodjes
• Pompoen zoete aardappel soep
• Apple crumble met vegan Ben & Jerry’s en alpro opklop slagroom 

 

 

Heb jij je vrienden ook verwend door heerlijk vegan te koken voor ze? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!