Mexican food is altijd goed, toch? Wat mij betreft wel en daarom deel ik vandaag het recept voor deze vegan Mexicaanse burritos met je. Super lekker en ook nog eens heel erg gezond. Kijk je mee?
Vegan Mexican burritos
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
Door: Maartje
Soort recept: Diner
Aantal porties: 2
Ingrediënten
- 2 paprika's
- 3 tomaten
- 2 tenen knoflook
- 1 sjalot
- 1 kleine jalapeno peper
- 200 gram vegan gehakt
- 200 gram bonenmix met mais
- 1 limoen
- 1 blikje tomatenpuree a 140 gram
- 4 gewone wraps of 6 kleine (groente) wraps
- burrito kruiden (2 tl paprika poeder, 2 tl oregano, 1 tl gemalen komijn, 1 tl cayenne peper, klein snufje chili)
- peper en zout
- scheut water
- optioneel als topping: edelgistvlokken en/of cashewnoten
Zo maak je het
- Snij de paprika, tomaten, ui, knoflook en jalapeno peper in kleine blokjes.
- Spoel de bonen goed af.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Zet een koekenpan op het vuur en bak hier eerst de paprika, knoflook en ui een paar minuten aan.
- Voeg daarna de tomaten, jalapeno pepers en het gehakt toe.
- Bak nog een paar minuten door en voeg dan de bonen, tomatenpuree, de kruidenmix, het sap van 1 limoen en een scheut water toe.
- Bak het geheel nog een aantal minuten door. Proef en voeg naar smaak nog peper en zout toe.
- Neem een ovenschotel en de wraps.
- Vul de wraps, rol op en leg in de ovenschaal.
- Strooi naar wens wat edelgistvlokken en/of gehakte cashewnoten over de wraps.
- Zet de wraps voor 10 minuten in de oven zodat ze knapperig kunnen worden.
Opmerkingen
Ook lekker met een goede schep guacamole!
Heb jij deze vegan Mexicaanse burritos gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!
Plantaardig presteren, mijn eerste boek, is nu te bestellen! Bekijk het hier: www.maartjemaria.com/plantaardigpresteren
0 reacties