Diner Recepten

Vegan Mexicaanse gevulde paprika

Groenten uit de diepvries, wist jij dat die eigenlijk net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse groenten? Soms zelfs meer, aangezien de direct na de oogst worden ingevroren en de andere groenten en soms wel een aantal dagen over doen voor ze uiteindelijk op je bord liggen. Helemaal niks mis mee dus en soms ook gewoon net wat makkelijker. Zoals bij deze vegan Mexicaanse gevulde paprika’s. De groenten gaan zo vanuit de diepvries in de pan zonder dat je daar zelf iets aan hoeft te wassen of snijden. Dat scheelt tijd en de smaak is zeker niet minder. Kijk je mee naar dit recept?

 

 

 

Vegan Mexicaanse gevulde paprika
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Diner
Aantal porties: 2
Ingrediënten
  • 150 zilvervlies rijst
  • 400 gram diepvries groenten Mexicaanse Melange
  • 1 pakje tofu gehakt (180-200 gram)
  • 140 gram tomaten puree
  • 4 paprika's
  • 2 tenen knoflook
  • 1 TL paprika poeder
  • klein snufje chili poeder
  • peper en zout
  • paar takjes verse peterselie.
Zo maak je het
  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een kopje van het kookvocht.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  3. Bak het gehakt in een koekenpan, voeg na 2 minuten de geperste tenen knoflook toe. Bak het geheel even aan.
  4. Voeg nu de diepvries groenten toe (gewoon bevroren vanuit de zak).
  5. Bak het geheel een minuut of 4.
  6. Voeg nu de tomatenpuree toe en breng de saus verder op smaak met peper, zout, paprika poeder en chili poeder.
  7. Voeg het kopje kookvocht toe om de saus wat dunner te maken. Draai het vuur uit.
  8. Snij de paprika's in de lengte door midden en verwijder de zaadlijsten.
  9. Vul de paprika's met het groenten mengsel en zet voor 15 tot 20 minuten in de oven zodat de paprika's wat zachter worden.
  10. Serveer de paprika's met de rijst en wat verse peterselie.

 

 

Macro’s voor 1 portie
700 calorieën
38 gram eiwitten
91 gram koolhydraten
16 gram vet

Heb jij deze vegan Mexicaanse gevulde paprika’s gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

 

 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*

Rate this recipe: