Vegan Mexicaanse gevulde paprika

Op 10 september 2018 door Maartje

Groenten uit de diepvries, wist jij dat die eigenlijk net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse groenten? Soms zelfs meer, aangezien de direct na de oogst worden ingevroren en de andere groenten en soms wel een aantal dagen over doen voor ze uiteindelijk op je bord liggen. Helemaal niks mis mee dus en soms ook gewoon net wat makkelijker. Zoals bij deze vegan Mexicaanse gevulde paprika’s. De groenten gaan zo vanuit de diepvries in de pan zonder dat je daar zelf iets aan hoeft te wassen of snijden. Dat scheelt tijd en de smaak is zeker niet minder. Kijk je mee naar dit recept?

 

 

 

Vegan Mexicaanse gevulde paprika
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Diner
Aantal porties: 2
Ingrediënten
  • 150 zilvervlies rijst
  • 400 gram diepvries groenten Mexicaanse Melange
  • 1 pakje tofu gehakt (180-200 gram)
  • 140 gram tomaten puree
  • 4 paprika's
  • 2 tenen knoflook
  • 1 TL paprika poeder
  • klein snufje chili poeder
  • peper en zout
  • paar takjes verse peterselie.
Zo maak je het
  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een kopje van het kookvocht.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  3. Bak het gehakt in een koekenpan, voeg na 2 minuten de geperste tenen knoflook toe. Bak het geheel even aan.
  4. Voeg nu de diepvries groenten toe (gewoon bevroren vanuit de zak).
  5. Bak het geheel een minuut of 4.
  6. Voeg nu de tomatenpuree toe en breng de saus verder op smaak met peper, zout, paprika poeder en chili poeder.
  7. Voeg het kopje kookvocht toe om de saus wat dunner te maken. Draai het vuur uit.
  8. Snij de paprika's in de lengte door midden en verwijder de zaadlijsten.
  9. Vul de paprika's met het groenten mengsel en zet voor 15 tot 20 minuten in de oven zodat de paprika's wat zachter worden.
  10. Serveer de paprika's met de rijst en wat verse peterselie.

 

 

Macro’s voor 1 portie
700 calorieën
38 gram eiwitten
91 gram koolhydraten
16 gram vet

Heb jij deze vegan Mexicaanse gevulde paprika’s gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

 

 

Dit vind je misschien ook lekker

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rate this recipe:  

Volg me ook hier

Hi, ik ben Maartje! Als gecertificeerd sportvoedingsconsulent, sportfysiotherapeut, hormooncoach en triathlon trainer help ik je met je gezonde leefstijl en je sportieve droomdoelen. Hier op mijn blog vind je tal van lekkere en gezonde plantaardige recepten, informatie over voeding, sport en mindset en kun je mijn podcast afleveringen beluisteren. Meer informatie over mij kun je hier vinden. Tot snel!
Groetjes Maartje 

Mijn boek plantaardig presteren

Één op één coaching

Trainingen

Podcast

presteren kun je leren podcast

Atlijd op de hoogte?

Via mijn tweewekelijkse nieuwsbrief ben je altijd op de hoogte van nieuwe blogs
en podcasts die verschijnen. Daarnaast kun je hier ook extra content lezen die ik
niet op mijn blog plaats.