Vegan Mexicaanse pizza

Comfort food dat gezond genoeg is om door de weeks te eten? Yes please! Ik maak vandaag deze vegan Mexicaanse pizza boordevol groenten, peulvruchten en vezels. Als bodem gebruik ik de Magioni groenten bodem. Het komende half jaar zal ik namelijk Magioni Ambassadeur zijn kun je daarom regelmatig pizza recepten van me verwachten! Ik heb heel veel zin om je te gaan laten zien dat je voor de lekkerste pizza’s niet per se een berg aan kaas en vlees nodig hebt. Vegan pizza’s rule!

vegan Mexicaanse pizza

 

Vegan Mexicaanse pizza
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Diner
Aantal porties: 2
Ingrediënten
  • 2 groenten pizza bodems
  • 1 kleine courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 1 avocado
  • 200 gram kidney bonen
  • 100 gram maïs
  • 4 el edelgistvlokken
  • 1 blikje tomatenpuree (140 gram)
  • 3 el water
  • Kruiden: 1 el oregano, 1 tl gerookte paprikapoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl komijnpoeder, 1 tl korianderzaad, snufje chilipoeder peper en zout naar wens
  • Optioneel als topping: verse koriander, rucola, vegan zure room
Zo maak je het
  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Maak de pizza saus door de tomatenpuree met het water en de kruiden te mengen.
  3. Snij de courgette en paprika in kleine blokjes, de rode ui in ringetjes en spoel de bonen goed af.
  4. Bak de pizzabodem alvast 4 minuten af zodat de bodem al een beetje hard wordt.
  5. Haal de bodem uit de oven, besmeer met de saus en beleg met de groenten. Strooi de edelgistvlokken over de pizza en optioneel nog wat extra oregano.
  6. Bak de pizza nu nog 8-10 minuten af.
  7. Halveer de avocado en snij het vruchtvlees in blokjes.
  8. Haal de pizza uit de oven, beleg met de avocado en overige toppings naar wens.

 

vegan Mexicaanse pizza

Heb jij deze vegan Mexicaanse pizza gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien! Meer over voeding kun je lezen in mijn boek Plantaardig Presteren

De receptvideo bekijk je hier:

 

 

* Deze blog is tot stand gekomen in samenwerking met Magioni Pizza. 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rate this recipe: