Het volgende recept is één van mijn favorieten. Broccoli en sperziebonen kopen we standaard iedere week. Als er dan een moment is waarop ik eigenlijk niet weet wat ik ermee moet maken, dan worden het deze vegan noedels met broccoli en sperziebonen. Lekker knapperige groente en een pittige bite. Een gezond maaltje dat zo op tafel staat en ook nog eens boordevol plantaardige eiwitten. Geniet ervan!
Vegan noedels met broccoli en sperziebonen
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
Door: Maartje
Soort recept: Dinner
Aantal porties: 2
Ingrediënten
- 150 gram (boekweit) noedels
- 1 broccoli
- 500 gram sperziebonen
- 50 gram cashew noten
- 2 EL soja saus
- 1 limoen
- 1 teen knoflook
- snufje chili poeder
- snufje korianderzaad
- sesamzaad
- optioneel: verse koriander
Zo maak je het
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Was de broccoli en snij in roosjes.
- Was de sperziebonen, snij de puntjes eraf en snij ze nog een keer door midden.
- Blancheer beide groenten kort.
- Doe wat wokolie in een wokpan, roerbak hier de groenten in samen met de soja saus, de kruiden, een geperste teen knoflook en het sap van een halve limoen (meer indien gewenst).
- Roer de noedels door de groente en bak nog 2 minuten samen.
- Serveer de noedels met de cashew noten en het sesamzaad.
- Voeg naar wens nog bonen, tofu of tempeh toe.
Macro’s voor 1 portie
609 calorieën
29 gram eiwitten
81 gram koolhydraten
16 gram vet
Heb jij deze gezonde vegan noedels met broccoli en sperziebonen gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!
Meer recepten zien? In mijn boek Plantaardig Presteren lees je alles over een vegan voedingspatroon.
0 reacties