Deze maand deed ik voor het eerst mee aan de foodswap challenge. Dit is een challenge waarbij je een recept maakt van iemand anders. Ik maakte deze keer een vegan pompoen chili van Ellouisacooking.com en dat werd heel erg lekker! Ik zou mezelf niet zijn als ik niet een paar kleine aanpassingen maakte, maar al de credits gaan Ellouisa. Met kidney bonen, kikkererwten en pompoen is dit nog steeds een semi gezond gerecht waar je heerlijk van kunt genieten in het weekend! Kijk je mee naar mijn recept voor vegan pompoen chili met tortilla chips?
- 1 fles pompoen
- 1 rode puntpaprika
- 2 teentjes knoflook
- 1 blik tomatenblokjes a 400 gram
- 1 blikje tomatenpuree a 140 gram
- 150 gram kidney bonen
- 150 gram kikkererwten
- peper en zout
- snufje chilipoeder
- komijn poeder 0,5 tl
- gedroogde oregano 0,5 tl
- (i.p.v. losse kruiden kun je ook taco kruiden gebruiken)
- verse peterselie
- tortilla chips (ongeveer 150 gram)
- wat eetlepels vegan kwark of zure room (een guacamole is ook heerlijk!)
- Schil de pompoen en snijd in blokjes.
- Snij de paprika in blokjes.
- Zet een grote koekenpan op het vuur en doe hierin een beetje olie.
- Voeg de paprika en de pompoen toe aan de pan.
- Pers de teentjes knoflook boven de groenten uit.
- Bak de groenten en de knoflook in de pan. Voeg de kruiden toe en bak nog even mee.
- Doe nu de tomatenblokjes en de tomaten puree bij de groenten.
- Roer goed door en laat 10-12 minuten pruttelen.
- Spoel de bonen goed af en voeg toe aan de saus.
- Laat het geheel nu nog ongeveer 5 minuten zachtjes koken tot de pompoen helemaal gaar is.
- Vind je de saus wat te dik? Voeg dan wat extra water toe.
- Snij de verse peterselie.
- Serveer de saus met de tortilla chips, de verse peterselie en eventueel nog room of guacamole.
Macro’s voor 1 portie
651 calorieën
21 gram eiwitten
84 gram koolhydraten
22 gram vet
Heb jij deze vegan pompoen chili met tortilla chips gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!
Meer recepten zien? In mijn boek Plantaardig Presteren lees je alles over een vegan voedingspatroon.
0 reacties
Trackbacks/Pingbacks