Het heeft even geduurd maar ik heb weer een nieuw recept voor jullie klaar staan. Vandaag deel ik het recept voor deze vegan power couscous met geroosterde groenten. Een heerlijke salade die je koud of lauw warm kan eten. De couscous mix ik met linzen, tofu gehakt en komijn voor een sterke, voedzame en eiwitrijke basis. Daarbij roosteren we groenten in de oven, doen we wat rauwkost en avocado wat weer zorgt voor een boel vitaminen, mineralen en gezonde onverzadigde vetten.

Het volledige recept check je op gymjunkies: