Deze maand in de foodblogswap was het mijn beurt om een gerecht te maken van Oh my Dish. Ik zag een witte chocolade cheesecake voorbij komen en zag dat allemaal ingrediënten die makkelijk te vervangen waren voor vegan varianten. Verder geen eieren of gelatine om de taart te laten opstijven dus dat was perfect. Ik wilde zelf graag al lang eens zo’n taart maken zondag agar agra. Zo gezegd zo gedaan, maar helaas had ik drie ‘bak beurten’ nodig voor het resultaat eindelijk daar was. Het probleem zat hem in de slagroom, vegan opklop slagroom blijft minder stevig dan reguliere opklop slagroom. Uiteindelijk is het me toch gelukt en besloot ik zelfs nog gezouten karamel te maken bij mijn vegan witte chocolade cheesecake met speculaas. Kijk je mee naar het recept?

vegan witte chocolade cheesecake met speculaas en gezouten karamel

Vegan witte chocolade cheesecake met speculaas en gezouten karamel
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Taart, dessert
Aantal porties: 10
Ingrediënten
  • Bodem:
  • 350 gram speculaasjes (lotus) + wat extra ter garnering
  • 100 gram plantaardige margarine
  • Vulling:
  • 450 gram witte chocolade (ik gebruikte die Ichoc)
  • 500 gram roomkaas op kamertemperatuur (ik gebruikte die van violife)
  • 400 ml opklop slagroom (ik gebruikte die van alpro uit de koeling)
  • 2 zakjes klopfix
  • Gezouten karamel:
  • 15 gram plantaardige margarine
  • 25 ml slagroom of kokosmelk
  • 30 gram suiker
  • 1 el water
  • grof zeezout
Zo maak je het
  1. Start met het smelten van de witte chocolade. Doe dit door de chocolade in blokjes te breken en te smelten op laag vuur in een pannetje of au bain marie.
  2. Laat de gesmolten chocolade een afkoelen terwijl je met de rest aan de slag gaat.
  3. Neem een springvorm van 26 cm, doe een bakpapiertje aan de onderkant en vet de rest van de vorm in.
  4. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een dicht zakje en sla deze plat met een deegroller.
  5. Smelt de boter en roer deze goed door de koekkruimels heen.
  6. Doe de bodem nu in de spring vorm en druk plat met de achterkant van een lepel tot er een mooie strakke bodem ligt. Zet nu in de koelkast.
  7. Verder met de vulling.
  8. Roer de roomkaas goed door de witte chocolade heen tot er een glad mengsel ontstaat.
  9. Klop de slagroom met de klopfix op tot een stevig en luchtig mengsel, je mag net wat eerder stoppen met kloppen dan normaal. De slagroom hoeft nog net geen slagroom te zijn.
  10. Spatel de slagroom nu door het mengsel van witte chocolade en roomkaas.
  11. Verdeel de vulling over de bodem en zet terug in de koelkast zodat de taart kan opstijven. Doe dit voor minimaal 2-3 uur maar het liefst een hele nacht.
  12. Voor de gezouten karamel doe je het water en de suiker in een klein pannetje. Draai deze een paar keer rond zodat alle suiker nat is en zet nu op een laag vuurtje.
  13. Je mag nu even niets anders doen dan kijken, wacht tot de suiker begint te pruttelen en lichtbruin begint te worden (na 4-5 minuten). Neem nu een garde en blijft de suiker roeren tot de gewenste goudbruine kleur is ontstaan. Let op, karamel verbrand heel snel, haal het pannetje van de hete kookplaat af.
  14. Doe de slagroom heel even in de magnetron zodat hij niet te koud is. Voeg toe aan de karamel en blijf ondertussen roeren.
  15. Voeg als laatste de boter toe en roer tot deze gesmolten is. Je hebt nu een egale karamel saus.
  16. Voeg naar smaak zeezout toe.
  17. Serveer de taart met de gezouten karamel, extra koekkruimels en rasp er nog wat extra witte chocolade over.

vegan witte chocolade cheesecake met speculaas

Macro’s per punt: