Hoogste tijd voor een nieuw, winters recept. Een Hollandse klassieker, boerenkool stamppot maar dan in een ander jasje. In plaats van met ‘gewone’ aardappelen maakte ik hem deze keer met zoete aardappelen. Dit geeft een iets sterkere smaak aan het gerecht. Daarnaast wil ik iets van crunch toevoegen, zoals je dat normaal met spekjes zou doen. Ik had natuurlijk vegetarische spekjes in de winkel kunnen kopen maar ik besloot ze van kikkererwten te maken. Op deze manier heb je hele lekkere crunchy spekjes smaak bovenop je boerenkool stamppot die helemaal vegan is en ook nog eens lekker budget proof. Kijk je mee naar deze zoete aardappel boerenkool stamppot met kikkererwt ‘spekjes’?
- 500 gram zoete aardappelen
- 300 gram boerenkool
- 1 blikje kikkererwten (uitleg gewicht ongeveer 115 gram)
- scheutje plantaardige room (25 ml)
- snuf chili poeder
- Marinade:
- 1 EL soja saus (minder zout)
- 1 EL maple syrup
- 1 EL BBQ saus
- 1 TL gerookte paprika poeder
- snuf peper
- zout
- Schil de zoete aardappel en snij in blokjes.
- Breng in ruim water aan de kook en laat een minuut of acht zachtjes koken.
- Voeg nu de boerenkool toe bovenop de zoete aardappels, doe de deksel op de pan en kook nog 5 tot 10 minuten door (dit afhankelijk van hoe zacht je de boerenkool wilt hebben, ik kook hem graag kort zodat hij nog knapperig blijft). Wanneer dit klaar is giet je het af.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
- Roer in een bakje de ingrediënten van de marinade door elkaar.
- Spoel de kikkererwten goed af en schep om in de marinade. Laat een paar minuten staan.
- Leg een bakpapiertje op een bakplaat en schep hierop de kikkererwten.
- Schijf deze voor ongeveer 15 minuten de oven in tot ze knapperig zijn. Schep halverwege een keertje om. Ik zet de mijne daarna vaak nog 2 minuten op de 'crunchy' stand van de oven.
- Neem een stamper en stamp de boerenkool door de zoete aardappelen. Breng op smaak met zout en peper, de chili poeder en de kookroom.
- Schep de stamppot goed door een serveer met de kikkererwten.
Macro’s voor 1 portie
471 calorieën
18 gram eiwitten
76 gram koolhydraten
7 gram vet
Heb jij deze zoete aardappel boerenkool stamppot met kikkererwt ‘spekjes’ gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!
Je kan ze toch ook roosteren in de pan? Hoe gaat dat?
Dat kan.
Spoel de kikkererwten af in een zeef of vergiet.
Dep ze goed droog met bijvoorbeeld keukenpapier.
Zet een pan op hoog vuur en doe daar de kikkererwten in. Nog geen olie erbij! Laat dit een tijdje droog bakken. Dit gaat een beetje op gevoel. Houd de kikkererwten in de gaten, ze moeten een beetje droog en goudbruin worden. Dat duurt ongeveer tien minuten tot een kwartiertje.
Crispy en goudbruin? Nu kan je olie en kruidenmix erbij. Doe een scheut olie in de pan en ‘rol’ de kikkererwten erdoor. Doe nu je kruiden er over. Zorg dat alle kikkererwten een laagje olie en kruiden hebben en laat het dan nog even bakken. Zo’n vijf minuten.
Even laten opdrogen/uitlekken op een beetje keukenpapier, klaaaar!