Diner Recepten

Zoete aardappel boerenkool stamppot met kikkererwt ‘spekjes’

Hoogste tijd voor een nieuw, winters recept. Een Hollandse klassieker, boerenkool stamppot maar dan in een ander jasje. In plaats van met ‘gewone’ aardappelen maakte ik hem deze keer met zoete aardappelen. Dit geeft een iets sterkere smaak aan het gerecht. Daarnaast wil ik iets van crunch toevoegen, zoals je dat normaal met spekjes zou doen. Ik had natuurlijk vegetarische spekjes in de winkel kunnen kopen maar ik besloot ze van kikkererwten te maken. Op deze manier heb je hele lekkere crunchy spekjes smaak bovenop je boerenkool stamppot die helemaal vegan is en ook nog eens lekker budget proof. Kijk je mee naar deze zoete aardappel boerenkool stamppot met kikkererwt ‘spekjes’?

 

Zoete aardappel boerenkool stamppot met kikkererwt 'spekjes'
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Diner
Aantal porties: 2
Ingrediënten
  • 500 gram zoete aardappelen
  • 300 gram boerenkool
  • 1 blikje kikkererwten (uitleg gewicht ongeveer 115 gram)
  • scheutje plantaardige room (25 ml)
  • snuf chili poeder
  • Marinade:
  • 1 EL soja saus (minder zout)
  • 1 EL maple syrup
  • 1 EL BBQ saus
  • 1 TL gerookte paprika poeder
  • snuf peper
  • zout
Zo maak je het
  1. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes.
  2. Breng in ruim water aan de kook en laat een minuut of acht zachtjes koken.
  3. Voeg nu de boerenkool toe bovenop de zoete aardappels, doe de deksel op de pan en kook nog 5 tot 10 minuten door (dit afhankelijk van hoe zacht je de boerenkool wilt hebben, ik kook hem graag kort zodat hij nog knapperig blijft). Wanneer dit klaar is giet je het af.
  4. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
  5. Roer in een bakje de ingrediënten van de marinade door elkaar.
  6. Spoel de kikkererwten goed af en schep om in de marinade. Laat een paar minuten staan.
  7. Leg een bakpapiertje op een bakplaat en schep hierop de kikkererwten.
  8. Schijf deze voor ongeveer 15 minuten de oven in tot ze knapperig zijn. Schep halverwege een keertje om. Ik zet de mijne daarna vaak nog 2 minuten op de 'crunchy' stand van de oven.
  9. Neem een stamper en stamp de boerenkool door de zoete aardappelen. Breng op smaak met zout en peper, de chili poeder en de kookroom.
  10. Schep de stamppot goed door een serveer met de kikkererwten.

 

 

Macro’s voor 1 portie
471 calorieën
18 gram eiwitten
76 gram koolhydraten
7 gram vet

Heb jij deze zoete aardappel boerenkool stamppot met kikkererwt ‘spekjes’ gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

 

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

Rate this recipe: