Leuk dat je weer meekijkt naar een nieuw recept. Het was even geleden, maar vanaf nu is het iedere vrijdag ‘food friday’. Iedere vrijdag kun je hier dus weer een vegan recept vinden. Mocht je benieuwd zijn naar de recepten die ik in het verleden al heb gemaakt, in de vernieuwde receptenindex kun je deze allemaal terugvinden. Klik rechts bovenin op de categorie die je wilt bekijken en alle recepten verschijnen. Goed tijd voor het recept van vandaag, we maken zoete aardappel linzen salade met rode biet, avocado en geroosterde cherrytomaatjes.

Zoete aardappel linzen salade

 

Save Print

Voorbereidingstijd

10 minuten

Kooktijd

30 minuten

Totale tijd

40 minuten

 

Door: Maartje

Soort recept: Diner

Aantal porties: 2

Ingrediënten

• 2 grote zoete aardappelen (450 gram)
• 200 gram cherry tomaatjes
• 250 gram linzen
• 250 gram voorgekookte rode biet
• 100 gram gemengde sla
• 1 avocado
• 1 rode uit
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1 teen knoflook
• sap van een citroen (of balsamicoazijn)
• peper en zout

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Was de zoete aardappel maar schil niet. Snij in blokjes.
3. Snij de knoflook fijn.
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg hierop de zoete aardappel, de knoflook en bestrooi met paprikapoeder. Hussel even door elkaar.
5. Bak 30 minuten in de oven.
6. Doe de laatste 10 minuten de cherry tomaatjes heel bij in de oven.
7. Was de linzen.
8. Snij de rode biet en rode ui in blokjes.
9. Verdeel de sla, linzen, rode ui en rode biet over twee borden.
10. Halveer de avocado, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in blokjes.
11. Haal de zoete aardappel en tomaatjes uit de oven. Verdeel over de borden.
12. Maak af met de blokjes avocado.
13. Besprenkel de salade met wat vers citroensap en breng naar wens op smaak met zout en peper.

3.5.3251

Heb jij deze zoete aardappel linzen salade gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!