Zoete aardappel linzen salade

Op 17 juli 2020 door Maartje

Leuk dat je weer meekijkt naar een nieuw recept. Het was even geleden, maar vanaf nu is het iedere vrijdag ‘food friday’. Iedere vrijdag kun je hier dus weer een vegan recept vinden. Mocht je benieuwd zijn naar de recepten die ik in het verleden al heb gemaakt, in de vernieuwde receptenindex kun je deze allemaal terugvinden. Klik rechts bovenin op de categorie die je wilt bekijken en alle recepten verschijnen. Goed tijd voor het recept van vandaag, we maken zoete aardappel linzen salade met rode biet, avocado en geroosterde cherrytomaatjes.

Zoete aardappel linzen salade

Zoete aardappel linzen salade
 
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totale tijd
 
Door:
Soort recept: Diner
Aantal porties: 2
Ingrediënten
  • 2 grote zoete aardappelen (450 gram)
  • 200 gram cherry tomaatjes
  • 250 gram linzen
  • 250 gram voorgekookte rode biet
  • 100 gram gemengde sla
  • 1 avocado
  • 1 rode uit
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 teen knoflook
  • sap van een citroen (of balsamicoazijn)
  • peper en zout
Zo maak je het
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Was de zoete aardappel maar schil niet. Snij in blokjes.
  3. Snij de knoflook fijn.
  4. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg hierop de zoete aardappel, de knoflook en bestrooi met paprikapoeder. Hussel even door elkaar.
  5. Bak 30 minuten in de oven.
  6. Doe de laatste 10 minuten de cherry tomaatjes heel bij in de oven.
  7. Was de linzen.
  8. Snij de rode biet en rode ui in blokjes.
  9. Verdeel de sla, linzen, rode ui en rode biet over twee borden.
  10. Halveer de avocado, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in blokjes.
  11. Haal de zoete aardappel en tomaatjes uit de oven. Verdeel over de borden.
  12. Maak af met de blokjes avocado.
  13. Besprenkel de salade met wat vers citroensap en breng naar wens op smaak met zout en peper.

Zoete aardappel linzen salade

Heb jij deze zoete aardappel linzen salade gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

 

 

Dit vind je misschien ook lekker

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rate this recipe:  

Volg me ook hier

Hi, ik ben Maartje! Als gecertificeerd sportvoedingsconsulent, sportfysiotherapeut, hormooncoach en triathlon trainer help ik je met je gezonde leefstijl en je sportieve droomdoelen. Hier op mijn blog vind je tal van lekkere en gezonde plantaardige recepten, informatie over voeding, sport en mindset en kun je mijn podcast afleveringen beluisteren. Meer informatie over mij kun je hier vinden. Tot snel!
Groetjes Maartje 

Mijn boek plantaardig presteren

Één op één coaching

Trainingen

Podcast

presteren kun je leren podcast

Atlijd op de hoogte?

Via mijn tweewekelijkse nieuwsbrief ben je altijd op de hoogte van nieuwe blogs
en podcasts die verschijnen. Daarnaast kun je hier ook extra content lezen die ik
niet op mijn blog plaats.