Ik heb de zoooomer in mijn bol! Iedereen wordt blij van het zonnetje, toch? Ik in ieder geval wel en in combinatie met hitte krijg ik ook vooral heel veel zin in salades. Een paar blaadjes sla vullen mij echter niet genoeg dus deze koude pasta salade leek me een beter idee. Met wat ingrediënten die nog in huis waren toverde ik deze zomerse pastasalade met aardbeien en avocado op tafel. Heerlijk als bijgerecht op een barbecue of als maaltijdsalade met wat extra peulvruchten. Eetsmakelijk!

Zomerse pastasalade met aardbeien en avocado

 

Save Print

Door: Maartje

Soort recept: Lunch, Diner

Aantal porties: 2-4

Ingrediënten

• 150 gram volkoren penne
• 1 courgette
• 3 handen rucola
• 200 gram aardbeien
• 40 gram pecannoten
• 1 avocado
• 2 EL balsamico azijn
• 1 EL agavesiroop
• peper en zout

Zo maak je het

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af onder koud water.
2. Snij de courgette (rauw) in kleine blokjes.
3. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snij in 4 partjes.
4. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Snij in blokjes.
5. Hak de pecannoten fijn.
6. Meng de balsamico azijn, agavesiroop en peper en zout naar smaak voor de dressing.
7. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een grote schaal en hussel goed door.

Opmerkingen

Eet de salade als bijgerecht bij bijvoorbeeld een barbecue of maak er een maaltijdsalade van door peulvruchten toe te voegen.

3.5.3251

Macro’s wanneer verdeeld in 2 porties

Heb jij deze pastasalade met aardbeien en avocado gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht. Vind ik superleuk om te zien!

Plantaardig presteren, mijn eerste boek, is nu te bestellen! Bekijk het hier: www.maartjemaria.com/plantaardigpresteren